【最緊要識煮】8個煎魚錦囊
28.07.2014
煎魚最基本的要求有三個:不黏鑊、不濺油、不散碎。然而對入廚新手而言,想必是棘手的難題。想統統解決以上困擾,以下8個錦囊定能助你一臂之力!
Image:Sira Anamwong / FreeDigitalPhotos.net
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錦囊1:抹乾魚身水份
事前處理方法也會影響煎煮效果。如果是剛買回來的鮮魚,要先用廚房紙抹乾魚身;若是從冰箱拿出來的冰鮮魚,就要記得先等它完全解凍,才開始下鑊。
Image:markuso / FreeDigitalPhotos.net
事前處理方法也會影響煎煮效果。如果是剛買回來的鮮魚,要先用廚房紙抹乾魚身;若是從冰箱拿出來的冰鮮魚,就要記得先等它完全解凍,才開始下鑊。
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錦囊2:塗上蛋液
煎煮時,魚會釋出水份,令油四濺。只要事先在魚身塗上薄薄的蛋液,蛋液會吸收魚肉中的水份,避免漏出太多血水,就不怕被油濺到!而且,蛋汁遇熱時更顯光澤,煎出來的魚更加美觀。
Image:amenic181 / FreeDigitalPhotos.net
煎煮時,魚會釋出水份,令油四濺。只要事先在魚身塗上薄薄的蛋液,蛋液會吸收魚肉中的水份,避免漏出太多血水,就不怕被油濺到!而且,蛋汁遇熱時更顯光澤,煎出來的魚更加美觀。
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錦囊3:使用太白粉
另一方法,是為魚身拍上薄薄一層太白粉或地瓜粉,它的作用是吸收魚的水份,二是能夠使魚皮盡快結焦,減少黏鑊的情況。要注意的是,用粉份量太多會影響口感,也更易煎糊,不妨多加練習,掌握好適當份量!
另一方法,是為魚身拍上薄薄一層太白粉或地瓜粉,它的作用是吸收魚的水份,二是能夠使魚皮盡快結焦,減少黏鑊的情況。要注意的是,用粉份量太多會影響口感,也更易煎糊,不妨多加練習,掌握好適當份量!
錦囊4:出動廚房紙
將油倒在廚房紙上,用它來抹鑊,既可令整個鑊均勻沾上油份,用油份量相對減少,就不怕被油濺!
將油倒在廚房紙上,用它來抹鑊,既可令整個鑊均勻沾上油份,用油份量相對減少,就不怕被油濺!
錦囊5:灑鹽、用薑
由於魚的表皮含蛋白質,與鹽接觸後遇熱,會快速凝固,不易黏鍋,所以烹調前可先灑鹽。另一常用的方法是以薑擦鑊,亦可達到同樣效果。
由於魚的表皮含蛋白質,與鹽接觸後遇熱,會快速凝固,不易黏鍋,所以烹調前可先灑鹽。另一常用的方法是以薑擦鑊,亦可達到同樣效果。
錦囊6:落魚要訣
將魚身輕輕滑入鑊,隨即不斷轉動鑊身,盡量讓油浸遍魚的全身,讓魚身在鑊內隨意滑動,成功避免黏鑊的危機!
將魚身輕輕滑入鑊,隨即不斷轉動鑊身,盡量讓油浸遍魚的全身,讓魚身在鑊內隨意滑動,成功避免黏鑊的危機!
錦囊8:別常翻動魚身
煎魚最忌經常翻動魚身。將魚入鑊時,你會聽到很大的響聲,此時只需待響聲變小,表皮的蛋白質凝固後即可翻身,否則魚會容易散爛。之後煎至魚體緊縮發挺、微呈黃色即可上碟。
Image:Sura Nualpradid / FreeDigitalPhotos.net
Text_Fanny(按此進入我的WOW)
煎魚最忌經常翻動魚身。將魚入鑊時,你會聽到很大的響聲,此時只需待響聲變小,表皮的蛋白質凝固後即可翻身,否則魚會容易散爛。之後煎至魚體緊縮發挺、微呈黃色即可上碟。
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