瑤柱釀瓜甫

1. 瑤柱除去硬邊，燒半杯油，放入瑤柱，以中慢火略炸片刻至甘香及呈微黃色，取出後置於碗內，注入半杯清雞湯及1/4杯水蓋過瑤柱表面，蒸約20分鐘，濾出汁液留作芡汁用。 2. 節瓜用果刀輕輕刮去外皮，以保留翠綠色，切成2.5cm厚段，與瑤柱高度一樣，除去中央瓜瓤，沖淨抹乾，待用。 3. 將每件節瓜釀入1粒瑤柱，再排放於深碟內。 4. 將煨瓜甫調味料燒滾，注入瓜甫內，調味料剛好蓋過瓜甫，蒸約30分鐘，至瓜甫及瑤柱腍軟，濾出汁液。 5. 燒半鑊水，加鹽及糖各1茶匙，油1湯匙，將小棠菜燙煮至熟，取出伴瓜甫邊。 6. 燒熱半湯匙油，爆香薑片，注入芡汁煮至沸滾，淋於瓜甫上，即可享用。