好煮意食譜
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砂鍋魚鰾
預備
---分鐘
烹調
1小時
總共
1小時
難度
份量
3-4人
特色
主菜
材料
大魚鰾 320克
冬菇 40克
冬筍 40克
青椒（切角） 半隻
紅椒（切角） 半隻
薑（切角） 6片
蒜頭 6粒
芡汁：
蠔油 1湯匙
醬油 1茶匙
生粉 1茶匙
清水 4湯匙
紹酒 4茶匙
鹽 半茶匙
胡椒粉 少許
做法
1. 魚鰾洗淨，把魚鰾開邊，用2茶匙鹼水加2杯清水浸半小時。
2. 過清鹼水，洗淨，瀝乾水份，用油鹽水焯至魚鰾剛熟。
3. 冬菇浸軟，用少許醬油撈勻，冬筍切角。
4. 燒熱鍋爆香薑片、蒜頭，再下冬菇、冬筍炒透。
5. 加入青紅椒、大魚鰾，傾下芡汁，灒酒兜勻，可原砂鍋上桌供吃。
