蒜香燻蹄

1/ 豬手先洗淨, 鑊中水煮開下豬手飛水，轉小火蓋上鑊蓋, 每邊煮約 45~60 分鐘, 反面再煮約 45~60 分鐘, 取出放涼備用
2/ 從豬手中間切一刀，然後把肉跟骨分開, 貼骨的位置用小刀輕輕切分離
3/ 把已經分開好的豬手捲好，然後用料理繩/棉繩將豬手卷紮實
4/ 準備好另一個鍋子, 把薑，鹽，蒜頭，蔥白段，八角，花椒，桂皮和米酒加入到鍋中, 略略拌混合
5/ 下豬手卷，加水至可以蓋過豬手, 大火煮滾後，轉小火煮約 30 分鐘，反面再煮約 30 分鐘
6/ 熄火後蓋上，浸泡一夜... 第 2 天大火再燒開後轉小火, 每邊煮約 30 分鐘, 取出放涼
7/ 用保鮮紙包好冷藏一天, 食用時切片即可

沾汁:
1/ 先將白醋+糖+魚露混合, 拌勻至砂糖完全溶化
2/ 下蒜蓉+指天椒, 輕拌數下, 完成