星洲黑胡椒蟹 by 靚太Club

簡介

新加坡買到的蟹大部份從斯里蘭卡入口，又大隻又夠鮮甜。跟我這個食譜煮，味道就跟外面吃一樣～煮星洲黑胡椒蟹不用走油，用汁煮熟蟹肉會更滑更入味。

材料

肉蟹 1隻（約2斤，斬件）

洋蔥 1個（切塊）

蒜頭 3瓣（拍扁）

大紅辣椒 1條（切塊）

蔥 1棵（切段）

芫荽少許

牛油 50g

調味料：

黑胡椒粒 4湯匙（壓碎）

雞湯 300ml

生抽 1湯匙

老抽 1湯匙

糖 3-4茶匙

生粉 3茶匙

做法

斬蟹過程：

1. 先把刀打斜放在蟹蓋與蟹臂的中間位置上，用另一隻手在刀背施力拍一下，切去蟹鉗。

2. 把蟹身翻轉，拆去蟹蓋。

3. 除去蟹肺，再用刷刷去污垢。

4. 把蟹身對半斬開成2份，然後再把每邊切成3份。

5. 把蟹臂與蟹鉗切開，再用刀背敲碎蟹鉗，即成。

做法：

1. 開中小火，把牛油下鑊煮融。之後加入壓碎了的黑椒，炒至略香。

2. 加入洋蔥、紅辣椒、指天椒及蒜粒，轉中大火炒香。

3. 加入蟹件炒勻，再倒進雞湯略煮。

4. 下生抽、老抽和糖炒勻，蓋上蓋轉中火煮2-3分鐘（視乎蟹大小），然後放上蔥段。

5. 把生粉與2湯匙水拌勻，然後倒進鑊中勾芡。轉用大火加熱至汁變濃稠，便可馬上熄火。

6. 上碟時灑上芫荽裝飾，即成！

圖片及食譜提供：玻璃朱《星級菜自家煮》

小貼士

1. 黑胡椒粒可以隨個人喜好加減來調整辣度，如不想太辣可以把份量減至3湯匙。
2. 煮蟹最好即劏即煮，如劏後超過半小時未煮，蟹肉便會變「霉」，不夠好吃。