潮式鹹螄蚶 by 靚太Club | 靚太食譜天書

簡介

螄蚶可以說是我十分喜愛的食物！可能我是潮州人吧。傳統的「鹹蚶」在家做其實更衛生方便。

材料

螄蚶 1斤

蒜頭 3 - 4瓣（切碎）

芫荽 2棵（切碎）

指天椒 4隻（切粒）

調味料：

豉油 40ml

雞湯 100ml

魚露 30ml

白醋 1湯匙

紹酒 1湯匙

糖 4茶匙

做法

1. 先用水沖洗螄蚶，再用刷把殻上的污垢刷走。

2. 開大火煲水，水滾後打開蓋，加入螄蚶灼20 - 30秒後馬上熄火撈出。再用食水沖洗螄蚶，令其略為冷卻。

3. 把螄蚶殼稍稍打開，若見有泥便再用食水沖走。

4. 在另一隻碗中，把所有其他配料及調味料混合，成為醃醬。

5. 把螄蚶放入醃醬內，可以的話盡量蓋過螄蚶本身，再包上保鮮紙，放入雪櫃醃最少4小時至過夜，即成！

圖片及食譜提供：玻璃朱《星級菜自家煮》