【印傭好煮意】蛋白杏仁茶 Teh Telur Putih

1. 南杏仁、北杏仁及白米洗淨，用水 1 杯浸 1 小時，隔去水分。

2. 將南杏、北杏及白米放入攪拌機內，加入清水 1 杯磨成幼漿，過濾，杏仁米漿 1 杯留用。

3. 煮滾清水 1 杯，傾入杏仁米漿攪勻，煮至微滾，下冰糖煮至溶化，待杏仁米漿煮成稀糊狀，關火，傾入蛋白待 1 分鐘，輕拌即成。

1. Aprikot besar, kecil dan beras cuci bersih, rendam pakai air 1 gl. 1 jam, buang airnya.

2. Aprikot besar, kecil dan beras masukkan kedalam mesin pengaduk, tambah dng. 1 gl. air, giling hingga jadi cairan halus, lalu saring, cairan aprikot beras 1 gl. untuk dipakai.

3. Didihkan 1 gl. air, tuangkan cairan aprikot beras aduk rata, masak hingga mendidih kecil, masukkan gula masak hingga gula larut, tunggu hingga cairan aprikot beras dimasak jadi tipis pasta, tutup apinya, tuangkan telur putih diamkan 1 menit, aduk pelan2. Jadilah.

小貼士：

如何煮出嫩滑的蛋白？

緊記關火後才傾入蛋白，輕拌一會，待蛋白慢慢凝固即成。

Bagaimana masak telur putih supaya bisa licin lembut?

Ingat setelah api dipadamkan baru tuangkan telur putihnya, aduk pelan2 sebentar, tunggu telur putihnya pelan2 mengental.

食譜出處：
《印傭入廚手記：滋潤靚甜點》
作者：Feliz Chan
出版社：萬里機構．飲食天地出版社

感謝萬里機構出版有限公司授權提供食譜。