【Cooking TV】自製低卡白汁 + 自製千層麵
材料肥丁的話
濃純香滑的白汁是雪櫃急凍格中必備的常備用料之一，巧手一變就能做出各式各樣的料理，各式意大利粉、焗烤海鮮飯、西式濃湯、只要有白汁就已經完成一半了。 自製白汁方法很多，肥丁的做法完全不用牛油，捨棄忌廉高脂負擔，只需牛奶，以椰菜花代替麵粉，低卡高纖，ㄧ樣可以做出香濃滑口好滋味。
自製白汁 (製作時間 30 分鐘)
● 椰菜花 600 g (約 1 個)
● 洋蔥 半個
● 牛奶 160 ml
● 帕馬森芝士 Parmesan Cheese 60 g
● 岩鹽 1/4 小匙
● 亞麻籽油 ( 或任何一種植物油 ) 1 茶匙
自製千層麵 (製作時間 40 分鐘)
● 中筋麵粉 146 g
● 杜蘭小麥麵粉 Semolina 84 g
● 雞蛋 2 個 ( M size 每個約 50 g )
● 岩鹽 1/2 茶匙
● 橄㰖油 3 茶匙
● 清水 3 茶匙
做法白汁做法
1. 椰菜花切半，用手剝成小棵，烤盤上鋪上錫紙，椰菜花平鋪在上面，均勻撒上油及鹽，放入烤箱 160°C 烤 20 分鐘。
2. 洋蔥切丁，平底鍋加少許油，炒 4 ~ 5 分鐘，炒至變軟成焦糖色，釋出甜味。
3. 把椰菜花、洋蔥丁、牛奶、帕馬森芝士及岩鹽放入攪拌機中，打至軟滑，放入乾淨的容器中，可存放冰箱 2 ~ 3 天。
自製千層麵做法
1. 打散雞蛋。混合杜蘭小麥粉、中筋麵粉及岩鹽，在麵粉中間鑽凹槽，倒入一半的蛋液及油，用指尖將周圍的麵粉撥入中央，將周圍的麵粉撥往中心，直至麵粉完全吸收液體，加入餘下的蛋液。
2. 剛混合的麵糰有點黏，用手將麵糰壓在一起，揉搓會慢慢變得光滑不黏手，如麵糰太乾很難搓揉，可加點水。
3. 搓好的麵糰光滑柔軟，有彈性，不黏手，把麵糰塑成圓形，用碗蓋住，靜置鬆弛 30 分鐘。
4. 麵糰切半，用麵棍擀成薄長方形，摺 3 折再壓薄，重複 3 ～4 次 麵條會更富彈性。
5. 把壓麵機的度數調至最厚，肥丁的壓麵機最厚 7 度，壓薄後收窄下調至 6 度，如此類推，把麵糰壓成喜歡的厚度，千層麵可以做厚一點，約 3 ~ 4 號的厚度，口感比較好。
6. 依照烤盤的長度切開麵塊，跟據烤盤的大小切開，每塊上面撒少許麵粉，用保鮮袋包好，可放冰箱 2 ~ 3 天，白汁三文魚千層麵的做法，密切留意下期「家庭生活易」。
