【Cooking TV】XO 醬炒蝦球

1.  三色彩椒去蒂，蒂的部份較多農藥，肥丁一般是把頂蓋連蒂頭一拼切一個環， 然後拔起，就可以把彩椒的種籽一拼拔出來。切成容易入口的大小。

2. 乾蔥蒜頭去皮， 切末。

3. 虎蝦去頭去殼，用剪刀沿著蝦腹剪開，剝開蝦殻，切開蝦背，挑出蝦腸，蝦肉加入少許鹽和白胡椒粉，攪拌均勻，醃 10 分鐘。

4. 鍋中加入少許油，加入蝦頭蝦殼炒香，加入清水小火熬煮 5 ~ 10 分鐘，用網篩過濾蝦殼，小火熬煮約 10 分鐘成濃蝦湯，用網篩過濾出蝦湯備用。

5. 鍋中放入小許油，中火加熱至稍微冒煙，加入蝦仁爆炒，炒至 6 成熟，蝦肉輕微捲縮， 即可起鍋。

6. 油鍋不用清洗， 直接加入 2 大匙蝦湯，中火加熱，加入乾蔥蒜頭末， 1 小匙油，拌勻，加入彩椒炒香，蝦湯差不炒乾再加入 2 ~  3 大匙蝦汁，蝦湯收乾再重複一次，讓鮮蝦的味道慢慢慘透進彩蝦椒之中，鍋中不能有太多的水份，否則會降低鍋子溫度，熱力不足蔬菜就會不爽脆。

7. 加入 1 大匙自製 XO 醬，翻拌一下入味，試試彩椒是否軟硬適中，蝦球回鍋，加入 1 大匙自製 XO 醬，翻炒均勻，蝦球縮成圓形熟透，就可以起鍋。