【印傭好煮意】帶子鮮蔬春卷 Lumpia Sayur Tai Ze

1. 帶子解凍，洗淨，抹乾水分，切粗條。

 2. 甘筍去皮，洗淨，切絲；椰菜洗淨，切絲；葱去鬚根，洗淨，切段。

 3. 燒熱鑊下油 1 湯匙，下椰菜及甘筍炒至椰菜軟身，加入帶子、葱段及調味料略拌，盛起待涼（將餡料盛於不銹鋼碟內，座於凍水或冰水可加速冷卻）。

 4. 春卷皮解凍，用濕毛巾蓋好，備用。

 5. 每塊春卷皮鋪上適量餡料，在春卷皮邊緣塗上蛋漿，向上覆蓋 1/3 位置，兩邊向內摺入，捲成春卷狀。

 6. 燒熱油，放入春卷炸至金黃色，隔油，切短度，伴喼汁吃。

Cara membuat

1. Lunturkan es dari tai ze, cuci bersih, lap kering, potong panjang kasar.

2. Bortol kepe kulitnya, cuci bersih, potong halus panjang; engkol cuci bersih, potong halus panjang; daun bawang gunting akarnya, cuci bersih, potong pendek.

3. Panaskan kewali dng. 1 sdk. minyak, tumis engkol dan bortol hingga layu benar, masukkan tai ze, daun bawang dan bumbu aduk2, angkat diamkan dingin (isi lumpia ini taruh didalam piring stenles taru diatas air dingin atau air es bisa membantu supaya cepat dingin bumbu tsb.)

4. Setelah dilunturkan es dari kulit lumpia, pakai anduk basas tutup, untuk persediaan.

5. Setiap lembar dari kulit lumpia, bubuhi dng. adonan isi, dipinggiran kulit lumpia leleti kopiokan telur, lipat keatas 1/3 bagian, dari kedua belah pinggiran lipat kedalam, gulung serupa dng. lumpia.

6. Panaskan minyak, masukkan lumpia goreng hingga kuning mas warnanya, angkat tiriskan, potong pendek, makannya dicocol dng. kicap.

小貼士

蔬菜餡料容易釋出水分嗎？

以蠔油代替鹽調味，以免蔬菜釋出水分，令春卷皮濕潤黏緊。

Isi sayur punya mudahkan mengeluarkan air?

Dng. saos tiram untuk pengganti bumbu garam, bisa menahan keluarnya air dari sayur, agar kulit lumpianya demek membuat nempel kencang.

食譜出處：

《印傭入廚手記：海鮮惹味煮》

作者：Feliz Chan

出版社：萬里機構．飲食天地出版社

感謝萬里機構出版有限公司授權提供食譜。