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【Cooking TV】泰式冬蔭功

By 靚太Club 食譜 272份
時間 1小時0分鐘
份量 3-4人
材料

材料

•    虎蝦   20

•    大草菇  8 ~ 10  

•    櫻桃番茄  12

•    秋葵  8

•    泰國迷你茄子 20

•    椰漿  200 ml

•    清水  1000 ml

 

香料

•    香茅  6

•    薄切南薑  6

•    檸檬葉    6

•    指天椒 1 (不吃辣可用紅色甜椒代替)

 

調味料

•    自製冬蔭功醬  120 ml 

•    魚露  1 大匙 + 1 小匙

•    Demerara 原蔗糖  1 大匙

•    泰國青檸檬汁  6 大匙 

做法

1. 香茅用刀拍扁,斜切成小段。南薑刮去外面棕色的皮,切成薄片。紅蔥頭切去根部,去皮,切成薄片後再切末。

 

2. 虎蝦剪去眼頭頂的銳刺,剪去長觸鬚,去頭,保留蝦頭。剪刀沿蝦腳剪開,在蝦尾兩側各剪一刀,取走蝦殻。沿蝦背切一刀,掀開,用刀挑出灰黑色/棕色的腸泥。沿銳刺的方向剪開蝦頭,用湯勺刮出蝦膏。如看到黑色的部份是蝦的胃囊,要取出不進食。

 

3. 蝦仁加入岩鹽、白胡椒粉和原蔗糖,拌勻,醃10分鐘。

 

4. 鍋中放少許油,中火加熱至看到油紋,加入紅蔥頭末炒香,加入蝦膏翻炒一下,加入蝦頭和蝦殻,炒至蝦殻變成紅色,加入1 公升清水,在鍋在一側加入香茅和南薑,加蓋煮沸後,鍋子噴出蒸氣,調下小火,熬煮約 30 分鐘。

 

5. 切蔬菜。草菇切開 4 份,備用。櫻桃番茄洗淨,切半。泰國小茄子去綠色的蒂部,切半,泡水備用。秋葵去蒂,切丁。檸檬葉用手輕輕抹葉的表面,撕成碎片。

 

6. 蝦湯煮好,撈起蝦頭和蝦殻,加入冬蔭功醬,把醬料放在網勺上,浸入湯中,慢慢用湯匙輕撥,使醬料溶於水中不結塊。

 

7. 加入櫻桃番茄、泰國茄子、草菇及虎蝦,加蓋煮至沸騰。

 

8. 加入虎蝦、原蔗糖、魚露、檸檬汁及椰漿,中火煮至沸騰。

 

9. 最後加入秋葵和檸檬葉,中火加熱至沸騰,加蓋,熄火燜 10 分鐘,即可享用。

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