【Cooking TV】日式溏心蛋

汁料做法：
1. 先把水煮滾，滾後加入所有調味料拌匀。

2. 味道可以一邊調節一邊試味，隨個人喜好。

3. 味道ok後可以熄火放涼備用。

做法：
1. 先把雞蛋放回室溫，必定要室溫，之後用水煮的時間和溫度才拿捏得準確。如想快速回溫，可以浸暖水，見水一冷，就再換水直至降回室溫。

2. 煲滾水，水的高度要足夠浸過蛋，所以鍋最好夠大夠高身。水滾後加入半湯匙白醋，作用是防止當蛋裂開後，蛋白一流出也可以立刻凝固。

3. 然後小心輕力放入雞蛋(用大勺輕放入去，這樣能保證雞蛋不會因撞擊鍋底)。因為如果雞蛋太迫，撞來撞去，會容易爆裂。

4. 落蛋後保持大火滾，一共煮4分30秒。頭30秒不斷輕力轉動雞蛋，令到蛋黃能在中間。之後可不時輕力拌拌，令到受熱更平均。

5. 時間一夠便撈起浸在冰水裹面，一來要雞蛋停止受熱，二來因冷縮熱脹會更容易剝蛋殼。

6. 浸15分鐘後，便可剝好雞蛋。剝好的蛋可能有蛋殼黏著，用熟水沖走瀝乾就可以浸在汁料中1-2晚入味就可以了。

小貼士：
•    雞蛋浸放在雪櫃最多三天。
•    4分15至30秒是溏心效果，如喜歡更流心，時間大概是3分半到45秒。
•    汁料可以不斷循環使用，放入冰箱冷藏。有用時再解凍重用。但記住盡可能保持汁料和器皿乾淨。
•    建議先用一隻雞蛋作試驗，因每人的爐火力都不同，因此我的時間和火力也是只作參考。如果不是理想的熟成度，可以繼續逐隻逐隻調整試驗。這樣就不會浪費雞蛋和心思了。

感謝小煮婦 LITTLEWIFE授權提供食譜。