【Cooking TV】豆腐抹茶千層蛋糕

豆腐忌廉做法

1. 豆腐蒸 10 分鐘蒸熟， 放在網篩裡，壓重物 1 小時或以上， 至出多餘的水份；

2. 鍋中加入清水，原蔗糖，楓糖漿及岩鹽，小火煮至糖全部溶化，加入寒天粉，攪拌至溶化，煮成糖液，放油，一邊攪拌一邊加熱，煮至沸騰，離火備用；

3. 豆腐放入大碗中，用手提攪拌機打成豆腐泥，加入糖液，攪打至乳化綿密，保鮮膜緊貼食材表面蓋好，以防水氣滴落，放進冰箱冷藏約 2 小時；

4. 從冰箱取出豆腐泥，再次用手提攪拌機攪打至幼滑的奶油狀，豆腐忌廉完成。

薄餅做法

1. 混合所有濕性食材，豆漿、楓糖漿、油，攪拌均勻；

2. 大碗中，篩入中筋麵粉、抹茶粉，加入鹽和糖，攪拌均勻；

3. 把豆漿倒入麵粉中，慢慢攪拌至麵粉全部溶化，用網篩過濾 2 ～ 3 次。把粉漿裡面未溶化的粉粒全部溶化，粉漿經過幾次過濾後會變得幼滑；

4. 靜置 1 小時，鬆弛麵糊。

5. 不沾鍋不用塗油，用大湯瓢將粉漿倒在不沾平底鍋上，迅速晃動，使麵糊均勻鋪滿鍋中，小火煎約 1 ~ 2 分鐘，濕潤的表面開始變乾，邊緣開始繞起，用木鏟迅速翻面，或用隔熱手套整塊拿起都可以，方便自己操作即可。煎至表面金黃虎皮樣，薄餅煎熟後是不沾鍋的，搖晃下就薄餅能移動，就是煎熟了；

6. 每煎一塊薄餅前，先攪拌麵糊再舀起。火力要弱，否則周圍焦了，薄餅還沒熟。麵糊盡量薄，蛋糕口感才不會硬；

7. 重覆步驟至用完所有麵糊，可製作約 20 塊，在網架上放涼就可以疊起；

8. 取一塊薄餅，放一盤子在上，剪裁掉邊緣不規則的餅皮；

9. 找一個大平盤子， 將一層薄餅平鋪，再抹上薄薄一層豆腐忌廉，薄餅中心厚邊緣薄，塗抹忌廉時要邊緣厚中心薄，可讓每一層厚度均勻，每相隔 3 ~ 4 層，在豆腐忌廉上灑上薄薄一層抹茶粉，依次類推，將 20 層薄餅疊起；

10. 最後一塊薄餅不用塗忌廉，用大碗蓋好，放進冰箱冷藏最少 3 ~ 4 小時定型，方便切成小片。冷藏一夜，讓薄餅吸收豆腐忌廉的濕氣，薄餅變軟，和豆腐忌廉的味道融為一體，味道更佳。吃的時候才篩上抹茶粉，切成小片享用。