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【Cooking TV】玉子豆腐

By 靚太Club 食譜 304份
預備
0.5小時
烹調
25分鐘
總共
55分鐘
難度
份量
3-4人
特色
主菜
簡介
肥丁的話:
據說玉子豆腐起源於日本江戶時代,後來傳入東南亞地區,也稱為日本豆腐。其嫩滑的口感像豆腐,但並沒有黃豆成分,以鰹魚、昆布、魚乾、香菇乾等熬煮成的高湯,混合雞蛋蒸熟,和中菜蒸水蛋相似。巿售的玉子豆腐,食物標籤成份含添加了凝固劑和一些添加物,自己製作,吃得更安心。肥丁覺得豆漿比清水更富有營養,在無糖豆漿中加入自己研磨的鰹魚粉和自製雞粉,代替熬煮高湯,也可以做出味道鮮美的玉子豆腐,加入蔬菜炒肉碎,色香味俱全,營養均勻好下飯。
調味料/醃料
  • 梅頭豬肉醃料
  • • 釀造醬油 1 小匙
  • • 魚露 1 小匙
  • • 原蔗糖 1 小匙
  • • 鮮磨白胡椒粉 適量
  • 芡汁
  • • 釀造醬油 1 大匙
  • • 清水 6 大匙
  • • 原蔗糖 1 小匙
  • • 栗粉 1 小匙
  • • 鮮磨黑胡椒粉 適量
材料
  • 玉子豆腐材料
  • • 無糖豆漿 250 ml ( 自製濃郁豆漿,味道會更好 )
  • • 雞蛋 3 顆 ( 每顆約 50 g )
  • • 味醂 1 大匙
  • • 自製雞粉 1 大匙
  • • 鰹魚乾 1 大匙 ( 研磨成粉末 )
  • 蔬菜炒肉碎材料
  • • 梅頭豬肉 100 g
  • • 紅蘿蔔 1/3 根
  • • 青瓜 1/3 根
  • • 粟米 半根
  • 模具
  • • 直徑 7 cm 不沾布丁模 6 個
做法
1
玉子豆腐做法
模具塗抹薄薄的油,鰹魚乾用研磨機打磨成粉末;
2
無糖豆漿加入蛋液,岩鹽,自製雞粉,鰹魚粉,味醂,上下左右移動筷子,攪拌均勻,減少泡沫的形成;
3
倒入綿布袋過濾蛋汁,雙手擠壓出蛋汁,用布袋過濾蛋汁,比網篩更幼滑;
4
倒入模具中,送入蒸烤爐 80ºC 蒸18~20分鐘,蒸蛋不能大火,否則不幼滑,蒸熟放在網架上放涼。
5
菜炒肉碎做法
梅頭豬肉切丁,用手攪拌機打成肉碎,加入釀造醬油,魚露,原蔗糖,鮮磨白胡椒粉,攪拌均勻,醃 10 分鐘;
6
紅蘿蔔去皮,切薄片,再切幼段,最後切成幼丁;
7
青瓜去皮,切薄片,再切幼段,最後切成幼丁;
8
粟米切出顆粒;
9
平底鍋加少許油,中火加熱至看見油紋,加入粟米炒香,加入紅蘿蔔炒香,加入青瓜快炒,盛起備用;
10
不用洗鍋,加入少許油,中火加熱,加入梅頭豬肉,用木鏟推開豬肉,贊米酒,炒成肉碎,調至小火,加蓋燜約 1 分鐘;
11
蔬菜回鍋,翻炒一下,離火。
12
製作芡汁
清水加入釀造醬油,原蔗糖,鮮磨黑胡椒粉,粟粉,攪拌至栗粉完全溶化,小火加熱至沸騰,離火,放涼後會變濃稠一點;
13
用刀沿模邊切開,倒轉放在盤子上,如表面不平整,用刀橫切修整一下,玉子豆腐表面,放上蔬菜炒肉碎,淋上芡汁,即可享用。
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