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總共
0.5小時
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份量
3-4人
特色
小食

【Cooking TV】自製薄脆蝦餅

By 靚太Club 食譜 419份
簡介
肥丁的話：
薄脆蝦餅是很受歡近的小零食，薄薄脆脆很香很好吃。肥丁以威化餅的配方稍作改良，加入秘密武器「櫻花蝦」，香濃鮮蝦味，無油免炸，微糖，無人造色素。只要預備好麵糊，放入蛋卷模一壓就完成了。
調味料/醃料
  • • Demerara 原蔗糖 10g
  • • 岩鹽 1/4小匙
  • • 自製蒜粉 1/2小匙
材料
  • • 木薯粉 100g
  • • 杏仁粉 15g
  • • 櫻花蝦 15g
  • • 冷水 100ml
  • • 滾水 100ml
  • 工具：
  • • 蛋卷模
做法
1
櫻花蝦用研磨機打磨成粉末；
2
木薯粉過篩，加入杏仁粉、原蔗糖及岩鹽，加入 100 ml 冷水攪拌均勻成麵糊。
3
清水100ml煮至沸騰，一邊攪拌麵糊一邊倒入滾水，滾水不要一次過倒進麵糊中，要逐小加入入，攪拌至完全沒有乾粉粒，成為略濃稠的半熟麵糊。麵糊的稠度要適中，不能太稠也不能太稀。如麵糊太稀，可加點木薯粉。
4
蛋卷模放在爐火上，每面烤約 1 分鐘預熱至發燙，保持小火，舀一湯匙的麵糊，放在蛋卷模上。合上模蓋，加熱 1 分鐘，反轉再加熱 1 分鐘，至完全鬆脆熟透。明火爐具加熱不均勻，移動蛋卷模讓邊緣也受熱均勻。
5
熟透蝦餅表面光滑，輕輕一掰就能裂成兩半。如蝦餅烤成黃色或褐色，表示火力太強，如表面凹凸不平，邊緣部份軟軟，表示邊緣蝦餅未熟，可把邊緣放在中央再壓烤 30 秒。
6
完成後放在網架上，未吃先放入密封保鮮袋或容器內保存。
小貼士
蝦餅容易受潮，放涼後放必密封的容器內，加入食用防潮包，保質期約 4 ~ 5 天。
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