好煮意食譜
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【煲仔菜食譜】香茅魚露燜排骨
預備
1小時
烹調
40分鐘
總共
1小時 40分鐘
難度
份量
3-4人
特色
主菜
簡介這道菜屬簡單易煮的煲仔菜，菜式以東南亞常見香料調味，甜中帶微辣，減少豬腩肉排油膩感之餘，更加開胃。
調味料/醃料-
豉油 適量
- 鹽 適量
- 糖 少量
- 生粉 少量
- 胡椒粉少量
- 麻油 少量
- 青檸汁 幾滴
- 魚露 2湯匙
- 片糖 半片
材料- 豬腩排 1斤
- 香茅 1枝
- 蒜頭 2 粒
- 辣椒 1根
- 清水 適量
- 油 1湯匙
- 薑 / 南薑 兩塊
做法1
先將肉排洗淨抹乾，用豉油、鹽、糖、麻油、胡椒粉、生粉和幾滴青檸汁醃肉，醃大約1小時；
2
香茅切碎；
3
蒜頭切片；
4
辣椒去籽，切碎；
5
陶瓷鍋燒熱1湯匙油，加入薑片和蒜頭爆香；
6
加入肉排，煮至金黃；
7
先加辣椒粒一同煮，再加入片糖，以慢火煮融；
8
放入香茅，倒入魚露；
9
注入足夠清水覆蓋肉排，以慢火燜約40分鐘至肉排腍身；
10
肉排燜至收汁後，便可熄火。
小貼士
香茅可先用刀柄壓鬆，會更易切開。
怕辣可以不加辣椒烹調。
怕辣可以不加辣椒烹調。
留意因用了傳熱快的陶瓷鍋會縮短烹調時間，所需時間會因情況不同，想對鑽石陶瓷鍋了解更多，可瀏覽： http://bit.ly/2VXIsXu
