紅豆月餅

月餅皮制作

1. 牛油室溫放軟

2. 忌廉芝士加鹽拌勻

3. 加入牛油拌勻

4. 將糖及轉化糖漿加入混合物拌勻

5. 將已過篩低筋麵粉加入混合物搓揉至無粉粒

6. 放置雪櫃1小時

紅豆餡制作

1.紅豆用清水浸約3-4小時

2.滾水放進紅豆, 水必須超過紅豆

3.落梳打粉

4.煮至紅豆軟身,撈起瀝乾

5.紅豆瀝乾水份仍熱時用匙壓成蓉

6.將糖加入紅豆蓉內拌勻

7.將菜油倒入鑊並加入已有糖之紅豆蓉

8.細火不斷翻炒至紅豆蓉乾身

*紅豆蓉有一點痴底就代表已乾身

月餅制作

1. 將月餅皮分成20克1份

2. 月餅粉糰壓平,包進20克紅豆餡

3. 在50克月餅模內掃上高筋粉(高筋粉不會被月餅吸收,不會至月餅變型)

4. 月餅糰收口向下放進模具,壓2次, 放置焗盤上

5. 焗爐預熱170度

6. 在月餅上掃上2層簿簿蛋液

7. 170度焗15分鐘至月餅面轉成金黃色

8. 從焗爐取出放涼,不要在剛出爐時拿起,因熱時皮會軟身,會有機會破爛