老婆餅

1. (油酥皮) 精練豬油、淡牛油、香油及鹽用打蛋器以慢速拌勻

2. 加入脫脂奶粉及低筋粉拌勻, 轉用快速輕打即可

3. 用保鮮紙包著, 放入雪櫃冷藏至微硬身

4. (水皮) 砂糖、精練豬油、植物油及清水用打蛋器以慢速拌勻

5. 加入低筋粉拌勻, 轉用快速打成麵糰即可

6. 用保鮮紙包著, 放入雪櫃冷藏備用

7. (中式酥皮) 用麵棍將水皮壓薄, 將油皮包好, 再用麵棍將酥皮壓薄成長方形皮, 依次序摺成4x4x4層次, 三次工序成中式酥皮, 放雪櫃冷藏至微硬身

8. (冬瓜蓉) 糖冬瓜蓉、砂糖、香油、糕粉用打蛋器以慢速拌勻, 加入清水及植物油拌勻, 轉用快速輕打即可

9. (造形) 用麵棍將酥皮壓至約5mm厚薄片, 再切成方形小片, 包入餡料, 平均放焗盆上, 掃一層蛋漿, 乾面及龜裂後再掃上一層蛋漿, 可灑少許芝麻

10. (烘焗) 焗爐以150度預熱, 酥餅以200度入爐, 放中層, 全程約焗20分鐘, 焗至酥面上色, 轉用150度, 出爐時將燒烤蜜糖掃於酥面