好煮意食譜
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簡介
在寒冬煮一鍋砂鍋獅子頭,啖啖熱辣辣的濃郁味道令人暖在心頭。
材料
160克半肥瘦免治豬肉
160克小棠菜
1粒馬蹄(去皮,剁碎)
4隻冬菇(浸軟,開半)
40克筍(切片)
調味:
1/4 茶匙鹽
1湯匙生粉
1/2湯匙酒
1/2茶匙糖
1湯匙老抽
1湯匙蛋白
芡汁:
1杯上湯
1茶匙老抽
埋芡﹕
1茶匙生粉
1湯匙水
做法
1. 半肥瘦豬肉和馬蹄拌勻,調味,分成2等份,沾上生粉。
2. 將4杯油燒至200度,放入肉丸炸至金黃。
3. 在砂鍋內燒油3湯匙,將小棠菜略炒,取起。
4. 注入芡汁,加入冬菇、筍肉及肉丸,改慢火將肉丸燘約15分鐘,排上小棠菜,續煮5分鐘,埋芡便成。