覆盆子意大利芝士凍餅 Raspberry Mascarpone Cheesecake

餅底及覆盆子芝士凍步驟：

1. 無鹽牛油隔水加熱至溶化，然後在直徑18cm圓形蛋糕模子的底部塗上少許已溶化的牛油，再鋪上焗爐紙。

2. 將焗爐預熱至160度。

3. 魚膠片剪碎，以冷開水浸泡（水的份量以剛淹過面為度），至魚膠片變柔軟後取出，擠出多餘水份，放到另一小碗中再隔水加熱至魚膠片完全溶化，備用。

4. 將消化餅放入膠袋，以擀麵棍壓至細碎，或以攪拌機攪拌至成沙狀。然後將消化餅碎放於大碗中，再加入溶化了的牛油，拌勻。

5. 將混合了牛油的消化餅碎倒進蛋糕模子中，平均鋪平（可用杯子幫助壓平，再以湯匙修整邊緣），放進冰箱冰10分鐘後，然後以160度烤5分鐘，取出後放涼，再冰凍。

6. 將200g覆盆子放於深碗中，加入檸檬汁、細砂糖、覆盆子甜酒，以手提攪拌機攪拌成果泥，再加入溶化了的魚膠片，繼續攪拌至完全融合。

7. 將意大利瑪斯卡邦尼芝士和法式酸忌廉們倒在大碗中拌勻，再加入覆盆子果泥繼續拌勻，然後倒進蛋糕模子中，冷藏至少6小時至完全凝固。

飾面步驟：

8. 將100g覆盆子加入10g細砂糖，以手提攪拌機打碎成果蓉，以篩子仔細濾去種子，之後與覆盆子甜酒及檸檬汁混合。

9. 將2g魚膠片如Step 3般剪碎及溶解，與Step 8的果泥混合，過篩後倒在凝固了的覆盆子芝士凍（Step 7）上。

10. 鮮忌廉加入糖霜後以電動打蛋器打至9成發泡。

11. 以覆盆子、香草和打發好的鮮忌廉飾面，再冷藏1小時後便食用。

圖片及食譜提供：烹飪作家何幼旋