杞子肴肉

洗淨豬手，用薑出水後再洗走血水髒物
以一盒雞湯加兩柸水放入所有配料煮滾後再放入豬手，
以中小火煲20分鐘熄火，利用餘溫焗15分鐘，重覆此步驟兩至三次，至豬手淋身
起骨去走豬皮，將豬手肉切碎，豬手肉平均放在深盆中

雞湯分成兩碗待用

第一碗:
將20g魚膠粉拌入雞湯中，拌勻後淋在豬手肉上至完全遮蓋豬手肉,

待涼後放入雪櫃雪2小時(要呈啫喱狀態)

第二碗:
將杞子放入雞湯煮一回，再放入餘下魚膠粉拌勻，

待完全涼後可將杞子雞湯倒入啫喱形態的豬手肉上，再雪兩小時，切件上碟即可食用。