【自煮小天地】孕婦必嚐的法式美食

懷胎十月期間，孕媽都離不開飲牛奶、吃補品，總要顧及胎兒而「冇啖好食」。名人廚師兼媽媽陳彥琳 (Alvina) 深深體會到戒口的痛苦，於是配合營養師的指導，設計出以下能供給孕婦充足營養的法式餐單，讓準媽媽都可以大歎美食！
 

先來一客頭盤──牛油果乳酪春卷配番茄莎莎醬，味道酸甜開胃之餘，更營養十足：乳酪含有大量鈣質，幫助嬰兒骨骼發展；而牛油果則可預防媽媽在懷孕期間出現貧血的情況，同時預防嬰兒患有神經管缺陷。
 

材料：
春卷－春捲皮6塊、蛋漿1隻
牛油果乳酪－牛油果1個、乳酪50克、檸檬汁1茶匙、鹽 適量、胡椒適量、薄荷葉適量
番茄莎莎醬－番茄1個、羅勒少許、乾蔥1個、檸檬汁2茶匙、鹽適量、胡椒適量、橄欖油適量
 
做法：
1. 每兩塊春卷皮疊起成一塊，切成四個正方形，放入迷你鬆餅模具，沿模具底部按平，即成春卷撻皮。
2. 將春卷撻皮放入焗爐，以攝氏180度焗7-8分鐘。
3. 切開牛油果，舀出牛油果肉，與乳酪拌勻，再以檸檬汁、鹽及胡椒作調味。
4. 番茄切粒、乾蔥和羅勒切碎，將三者拌勻，以檸檬汁、鹽、胡椒和橄欖油調味，製成番茄莎莎醬。
5. 將牛油果乳酪、番茄莎莎醬先後舀入春卷撻皮，最後以羅勒和薄荷葉裝飾。
 

另一款有助孕媽吸收鈣質及葉酸的頭盤就是薑汁菠菜蛋批。不過在選擇芝士時要注意，孕婦不宜食用由生乳製造的軟芝士，如藍芝士 (Blue Cheese)、羊奶乳酪 (Feta Cheese)、卡芒貝爾乾酪 (Camembert)、布利乾酪 (Brie) 等，以免誤中李斯特菌。
 

材料：
水牛芝士（磨碎）80克、細餡餅皮6 塊、菠菜（切碎）120克、雞蛋2隻、牛奶150 毫升、薑2片、鹽適量
 
做法：
1. 焗爐以攝氏180度預熱。
2. 菠菜切碎備用。
3. 將薑片放入牛奶，以微火烹調使牛奶吸取薑味，涼卻後濾出鮮奶內的薑。
4. 攪勻雞蛋，混合已準備好的薑味牛奶，放入水牛芝士，以鹽調味。
5. 將已切碎的菠菜倒進步驟4的蛋漿內。
6. 將蛋漿倒入餡餅皮，以攝氏180度烤焗20至25分鐘即成。
 

人人都知三文魚含有豐富DHA，有助嬰兒腦部發展。這道檸檬百里香烤三文魚配法式長麵包，既可以令媽媽食慾大增，又對胎兒有益，一舉兩得！
 

材料：
三文魚2件（共約300克）、番茄1個、檸檬半個、紫洋蔥半個、百里香適量、胡椒適量、鹽適量、橄欖油適量、法式長麵包半個
 
做法：
1. 將番茄切粒；檸檬搾汁並削皮備用；紫洋蔥切成薄片。
2. 焗爐以攝氏180度預熱。
3. 將鍚紙對摺打開，其中一邊澆上橄欖油、百里香、番茄粒、紫洋蔥及檸檬皮等配料，並以用鹽及胡椒調味。
4. 放上三文魚塊，再在上面加入相同配料調味，令兩邊都沾上調味料。
5. 將錫紙對摺包裹三文魚，確保四邊密封而不漏出汁液。
6. 放進焗爐以180度烤焗10 至12 分鐘，或用鑊蒸15分鐘。
7. 於三文魚上灑上檸檬汁，再配以法式長麵包食用。
 

擁有第二個胃的孕媽，又怎可錯過飯後甜品？蘋果核桃碎餅含豐富纖維，有助解決孕婦經常便秘的問題。
 
 

材料：
餅餡－蘋果2個、葡萄乾25克、糖10克
碎餅－核桃25克、牛油35克、燕麥25克、麵粉35克、糖20克
 
做法：
1. 焗爐以攝氏210度預熱。
2. 蘋果切粒，平底鍋倒入一湯匙清水、葡萄乾及糖，再放入蘋果煮至軟身。
3. 核桃、牛油切成碎粒，混合燕麥、麵粉及糖，形成碎餅。
4. 將蘋果餡料倒入數個焗模至2/3滿，再鋪上碎餅。
5. 以攝氏210度烤焗20分鐘或至碎餅轉至金黃色。
 
註︰如沒有焗爐，可用平底鍋將碎餅乾煎至近似效果。
 

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