【自煮小天地】孕婦必嚐的法式美食
16.06.2014

懷胎十月期間,孕媽都離不開飲牛奶、吃補品,總要顧及胎兒而「冇啖好食」。名人廚師兼媽媽陳彥琳 (Alvina) 深深體會到戒口的痛苦,於是配合營養師的指導,設計出以下能供給孕婦充足營養的法式餐單,讓準媽媽都可以大歎美食!

先來一客頭盤──牛油果乳酪春卷配番茄莎莎醬,味道酸甜開胃之餘,更營養十足:乳酪含有大量鈣質,幫助嬰兒骨骼發展;而牛油果則可預防媽媽在懷孕期間出現貧血的情況,同時預防嬰兒患有神經管缺陷。

材料:
春卷-春捲皮6塊、蛋漿1隻
牛油果乳酪-牛油果1個、乳酪50克、檸檬汁1茶匙、鹽 適量、胡椒適量、薄荷葉適量
番茄莎莎醬-番茄1個、羅勒少許、乾蔥1個、檸檬汁2茶匙、鹽適量、胡椒適量、橄欖油適量
做法:
1. 每兩塊春卷皮疊起成一塊,切成四個正方形,放入迷你鬆餅模具,沿模具底部按平,即成春卷撻皮。
2. 將春卷撻皮放入焗爐,以攝氏180度焗7-8分鐘。
3. 切開牛油果,舀出牛油果肉,與乳酪拌勻,再以檸檬汁、鹽及胡椒作調味。
4. 番茄切粒、乾蔥和羅勒切碎,將三者拌勻,以檸檬汁、鹽、胡椒和橄欖油調味,製成番茄莎莎醬。
5. 將牛油果乳酪、番茄莎莎醬先後舀入春卷撻皮,最後以羅勒和薄荷葉裝飾。
春卷-春捲皮6塊、蛋漿1隻
牛油果乳酪-牛油果1個、乳酪50克、檸檬汁1茶匙、鹽 適量、胡椒適量、薄荷葉適量
番茄莎莎醬-番茄1個、羅勒少許、乾蔥1個、檸檬汁2茶匙、鹽適量、胡椒適量、橄欖油適量
做法:
1. 每兩塊春卷皮疊起成一塊,切成四個正方形,放入迷你鬆餅模具,沿模具底部按平,即成春卷撻皮。
2. 將春卷撻皮放入焗爐,以攝氏180度焗7-8分鐘。
3. 切開牛油果,舀出牛油果肉,與乳酪拌勻,再以檸檬汁、鹽及胡椒作調味。
4. 番茄切粒、乾蔥和羅勒切碎,將三者拌勻,以檸檬汁、鹽、胡椒和橄欖油調味,製成番茄莎莎醬。
5. 將牛油果乳酪、番茄莎莎醬先後舀入春卷撻皮,最後以羅勒和薄荷葉裝飾。

另一款有助孕媽吸收鈣質及葉酸的頭盤就是薑汁菠菜蛋批。不過在選擇芝士時要注意,孕婦不宜食用由生乳製造的軟芝士,如藍芝士 (Blue Cheese)、羊奶乳酪 (Feta Cheese)、卡芒貝爾乾酪 (Camembert)、布利乾酪 (Brie) 等,以免誤中李斯特菌。

材料:
水牛芝士(磨碎)80克、細餡餅皮6 塊、菠菜(切碎)120克、雞蛋2隻、牛奶150 毫升、薑2片、鹽適量
做法:
1. 焗爐以攝氏180度預熱。
2. 菠菜切碎備用。
3. 將薑片放入牛奶,以微火烹調使牛奶吸取薑味,涼卻後濾出鮮奶內的薑。
4. 攪勻雞蛋,混合已準備好的薑味牛奶,放入水牛芝士,以鹽調味。
5. 將已切碎的菠菜倒進步驟4的蛋漿內。
6. 將蛋漿倒入餡餅皮,以攝氏180度烤焗20至25分鐘即成。
水牛芝士(磨碎)80克、細餡餅皮6 塊、菠菜(切碎)120克、雞蛋2隻、牛奶150 毫升、薑2片、鹽適量
做法:
1. 焗爐以攝氏180度預熱。
2. 菠菜切碎備用。
3. 將薑片放入牛奶,以微火烹調使牛奶吸取薑味,涼卻後濾出鮮奶內的薑。
4. 攪勻雞蛋,混合已準備好的薑味牛奶,放入水牛芝士,以鹽調味。
5. 將已切碎的菠菜倒進步驟4的蛋漿內。
6. 將蛋漿倒入餡餅皮,以攝氏180度烤焗20至25分鐘即成。

人人都知三文魚含有豐富DHA,有助嬰兒腦部發展。這道檸檬百里香烤三文魚配法式長麵包,既可以令媽媽食慾大增,又對胎兒有益,一舉兩得!

材料:
三文魚2件(共約300克)、番茄1個、檸檬半個、紫洋蔥半個、百里香適量、胡椒適量、鹽適量、橄欖油適量、法式長麵包半個
做法:
1. 將番茄切粒;檸檬搾汁並削皮備用;紫洋蔥切成薄片。
2. 焗爐以攝氏180度預熱。
3. 將鍚紙對摺打開,其中一邊澆上橄欖油、百里香、番茄粒、紫洋蔥及檸檬皮等配料,並以用鹽及胡椒調味。
4. 放上三文魚塊,再在上面加入相同配料調味,令兩邊都沾上調味料。
5. 將錫紙對摺包裹三文魚,確保四邊密封而不漏出汁液。
6. 放進焗爐以180度烤焗10 至12 分鐘,或用鑊蒸15分鐘。
7. 於三文魚上灑上檸檬汁,再配以法式長麵包食用。
三文魚2件(共約300克)、番茄1個、檸檬半個、紫洋蔥半個、百里香適量、胡椒適量、鹽適量、橄欖油適量、法式長麵包半個
做法:
1. 將番茄切粒;檸檬搾汁並削皮備用;紫洋蔥切成薄片。
2. 焗爐以攝氏180度預熱。
3. 將鍚紙對摺打開,其中一邊澆上橄欖油、百里香、番茄粒、紫洋蔥及檸檬皮等配料,並以用鹽及胡椒調味。
4. 放上三文魚塊,再在上面加入相同配料調味,令兩邊都沾上調味料。
5. 將錫紙對摺包裹三文魚,確保四邊密封而不漏出汁液。
6. 放進焗爐以180度烤焗10 至12 分鐘,或用鑊蒸15分鐘。
7. 於三文魚上灑上檸檬汁,再配以法式長麵包食用。

擁有第二個胃的孕媽,又怎可錯過飯後甜品?蘋果核桃碎餅含豐富纖維,有助解決孕婦經常便秘的問題。

材料:
餅餡-蘋果2個、葡萄乾25克、糖10克
碎餅-核桃25克、牛油35克、燕麥25克、麵粉35克、糖20克
做法:
1. 焗爐以攝氏210度預熱。
2. 蘋果切粒,平底鍋倒入一湯匙清水、葡萄乾及糖,再放入蘋果煮至軟身。
3. 核桃、牛油切成碎粒,混合燕麥、麵粉及糖,形成碎餅。
4. 將蘋果餡料倒入數個焗模至2/3滿,再鋪上碎餅。
5. 以攝氏210度烤焗20分鐘或至碎餅轉至金黃色。
註︰如沒有焗爐,可用平底鍋將碎餅乾煎至近似效果。
餅餡-蘋果2個、葡萄乾25克、糖10克
碎餅-核桃25克、牛油35克、燕麥25克、麵粉35克、糖20克
做法:
1. 焗爐以攝氏210度預熱。
2. 蘋果切粒,平底鍋倒入一湯匙清水、葡萄乾及糖,再放入蘋果煮至軟身。
3. 核桃、牛油切成碎粒,混合燕麥、麵粉及糖,形成碎餅。
4. 將蘋果餡料倒入數個焗模至2/3滿,再鋪上碎餅。
5. 以攝氏210度烤焗20分鐘或至碎餅轉至金黃色。
註︰如沒有焗爐,可用平底鍋將碎餅乾煎至近似效果。

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日期:即日起至2014年底 (約40堂,供800位孕婦媽媽參加)
時間:約3小時/每堂
地點:Spark Studios /煤氣烹飪中心
對象:適合懷孕4至9個月媽媽
費用:全免
內容:烹調有營美食、情緒管理、體能運動
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