Kei San教你番茄煮好餸

紅卜卜的番茄，既鮮艷又鮮甜，既可以作配料裝飾，又可以當健康主食！著名日籍廚師Kei San（杉內馨），亦是番茄的粉絲，對各種番茄烹調手法亦瞭如指掌，生食、熟食、火鍋湯底、甜品……統統都試過。今日，他就會傳授大家4款番茄菜式，一起來偷師吧！

今次示範的番茄菜式，皆來自日本的熊本番茄，糖度比一般番茄高1.5倍，在沒有加添任何調味料下生吃，也能品嚐出鮮甜番茄味道。
 
除了選對品種外，Kei San教大家揀優質番茄時，茄身要平均地呈現紅色，硬身番茄又較軟身為佳。把椗去掉，更可令番茄減慢成熟速度，延長保鮮期！
 

涼拌番茄蓉意粉
人人都識煮番茄意粉，不過原來做法可以更簡單，烚熟意粉就可以。一齊看看Kei San有什麼絕招！
 
材料：意粉100克、番茄1個、鹽1/3茶匙、檸檬汁1茶匙、香草適量、黒胡椒適量
 

製法：
1. 意粉按包裝指示灼好後置筲箕上澀水。
2. 番茄去椗，由底至頂用磨蓉器磨完，即製成番茄蓉。
3. 將磨剩的番茄皮切碎與意粉拌勻，並加下少許檸檬汁及鹽。
4. 將意粉上碟，淋上番茄蓉，最後加上香草即成。
 

茄子扒拌鮮茄醬汁
這道茄子扒拌鮮茄醬汁，方便又易煮，上班族想極速準備晚餐菜式，不妨跟著做！
 
材料：茄子1個、番茄（小）4至5個、青瓜1個、粟粉適量、橄欖油適量、鹽少許、黑胡椒少許、九州dressing 1-2湯匙、意大利番荽適量
 

製法：
1. 茄子去椗，切片浸水10分鐘。澀水後薄薄地拍上一層粟粉。
2. 鑊下橄欖油以中火加熱，下茄子將各面煎約1分鐘，取出備用。
3. 番茄及青瓜切小粒，一同炒熟約1分鐘，然後加鹽及胡椒拌勻。
4. 熄火後下九州dressing拌勻。
5. 茄子上碟，加上已調味的番茄青瓜粒，即大功告成。
 

番茄凍
平時煮番茄的方法總離不開主食及煲湯，問到Kei San有沒有其他吃法，他反問：「有沒有吃過番茄製成的甜品？」這一問，倒令大家感到好奇。Kei San指，傳統的大菜糕配以番茄，就可以製成一道特別的番茄凍，除了吃出番茄的鮮甜，更品嚐到啖啖日式醬油味的大菜糕，值得一試！
 
番茄（大）1個、紫蘇葉1片、素麵醬油500毫升、水50毫升、寒天（又名大菜粉）4克、檸檬汁1湯匙
 

製法：
1. 將素麵醬油、寒天及水以中火加熱，拌勻1至2分鐘後熄火，繼而注入平盤內放入雪櫃冷凍凝固。
2. 番茄煮熟去皮，在番茄中央開一刀不至切斷，插入一塊紫蘇葉作裝飾。
3. 將凝固後的寒天擠碎，加上已裝飾的番茄便可。
 
製作提示：
1. 番茄簡易去皮法：在底部切十字，放入滾水灼5秒，然後過冷河，便能輕易去皮。

 

鮮茄莎莎醬伴蝦片
用鮮茄當零食，也是一種不錯的健康選擇。Kei San說，超市中常見的莎莎醬（Salsa），可以加入創意，拌入番茄，製成清新可口的醬料，配以蝦片作零食，定會一試上癮！
 
材料：番茄4個、洋蔥半個、番荽切碎1/2杯、橄欖油2湯匙、醋1湯匙、檸檬汁1湯匙、蒜蓉1湯匙、鹽1/2茶匙、黑胡椒適量、Tabasco 1湯匙、蝦片適量
 

製法：
1. 將番茄、洋蔥切粒，再將洋蔥粒浸水5分鐘後，瀝水備用。
2. 將所有材料拌勻，形成鮮茄莎莎醬，放入雪櫃醃5小時以上，更為入味。
3. 吃時將蝦片沾上鮮茄莎莎醬便可。
 
 
熊本番茄購買地點：銅鑼灣崇光百貨超市
 
Text_Fanny