「泰」易煮:辣椒膏炒藍青口
26.02.2014
吃膩了中餐西餐,想轉轉口味吃其他風味菜,泰菜又是否合你心意?一般的冬蔭功、泰式炒蟹未必能滿足嘴刁的你。圖中這道泰式辣椒膏炒藍青口,最適合嗜辣的朋友,定能令你食指大動!
作者簡介
作者簡介
Zoe Tsang,Bon Appetit Cooking Studio 創辦人兼導師。自幼熱愛烹飪,曾到世界各地的著名烹飪學校上堂,包括泰國Blue Elephant學煮泰國菜、法國Ecole Gastronomique Bellouet Conseil學整甜品。亦喜愛創作不同菜式,並為雜誌及報章作烹飪示範及撰寫食譜。為了實現夢想,放棄了高薪厚職的金融工作,全力於Bon Appetit教授法國菜及泰國菜。 |
泰菜的最大特色就是酸與辣,廚師喜歡用蒜頭、辣椒、酸柑、魚露、蝦醬等各式配料來調味。今次炒藍青口,正正選用泰國的辣椒膏來烹調,只需3步曲,保證吃出地道風味!
材料:藍青口1公斤、蒜頭2粒、金不換8片、雞湯100毫升、淡忌廉30克、辣椒膏2湯匙
調味料:魚露1茶匙、砂糖1/2茶匙、蠔油1湯匙
調味料:魚露1茶匙、砂糖1/2茶匙、蠔油1湯匙
製法:
1. 先將藍青口洗淨,蒜頭切碎。
2. 燒熱油,爆香蒜茸,然後加入辣椒膏炒香,放入青口用大火炒1分鐘。
3. 加入忌廉、雞湯及調味料,炒至青口全部張開,最後放入金不換炒片刻即可上碟。
1. 先將藍青口洗淨,蒜頭切碎。
2. 燒熱油,爆香蒜茸,然後加入辣椒膏炒香,放入青口用大火炒1分鐘。
3. 加入忌廉、雞湯及調味料,炒至青口全部張開,最後放入金不換炒片刻即可上碟。
要買正宗的辣椒膏,當然要去有「小泰國」之稱的九龍城入貨!城南道更是聚滿泰國雜貨店的街道,有空的話可以去尋寶一下,也許你會從中構思到新菜式!
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