【專家教路】孕婦食魚要識揀 免中水銀毒

近日，食物環境衞生署食物安全中心公佈，元朗有壽司店的劍魚刺身樣本，被檢驗出含超標的金屬雜質汞（水銀）。而月前，消委會檢測市面上的19個吞拿魚刺身樣本，亦發現10個樣本甲基汞（俗稱水銀）超標，建議孕婦應避免進食，以免影響胎兒腦部發展。然而，魚類含豐富的優質蛋白質及DHA等多種營養，有助嬰兒腦部及視力發展，所以孕婦宜多吃魚，但最重要是選擇少甲基汞含量及吃多元化的魚，便可以吃得安心又健康。
 
影響胎兒腦部發育
汞（俗稱水銀）以不同形態出現在大自然中，但人類的工業活動增加汞排放，海洋中的海藻等微生物將汞轉化成一種有機化合物──甲基汞，小魚吃了這些微生物，在體內積存甲基汞，大魚再吃小魚，以致影響海洋生態環境及食物鏈，當人吃了這些含有甲基汞的魚類，便會在體內長期累積，對身體構成影響。
 
博施兒科專科醫生馮偉正解釋，長期及大量攝取甲基汞可能破壞中樞神經系統、腎和心臟；對孕婦來說，甲基汞會經由胎盤輸往發育中的胎兒，以致影響其腦部發育，導致認知障礙和運動功能發展遲緩，亦有可能誕下畸胎或增加嬰兒夭折的機率，所以孕婦必須小心選擇甲基汞含量低的魚類進食，最重要是保持均衡飲食，透過日常膳食攝取充足的營養。

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進食少甲基汞魚類
香港營養師協會認可營養師及澳洲註冊營養師萬侃表示，魚類含有優質的蛋白質及鐵質，一些深海魚更含有豐富Omega-3不飽和脂肪酸及多種營養，包括：碘質、硒質、鈣質，而Omega-3不飽和脂肪酸中的DHA更有助嬰兒腦部和視力發展，所以孕婦適合多吃魚，但要注意選擇甲基汞含量較低的魚類及進食份量，以免影響胎兒發展。孕婦在懷孕首三個月平均每日宜進食5至6両肉類，包括：魚類及豆類等；懷孕12周後，孕婦可以每日增加進食5至7両肉類，份量亦要因應體型而有所調節。
 
孕婦每星期宜進食兩至三次不同種類的魚類，每次約150克魚肉，可選擇一斤或以下、淡水養殖、體積較小及含較少甲基汞的魚類，例如：秋刀魚、三文魚、大眼雞、沙甸魚、鯖魚、池魚、紅衫魚、黃花魚、鯇魚、寶石魚、烏頭魚及鰻魚等，以減低孕婦攝取過多甲基汞的風險。
 
在烹調方面，以蒸、焗、少油炒或灼熟魚片，加少許天然調味，如香草和香料的方法為佳，不宜用煎炸方式，以免孕婦攝取過多油份；亦可選擇含較少甲基汞的Skipjack吞拿魚品種的罐頭，作三文治或沙律的材料都是不錯的選擇。
 
孕婦應避免進食以下甲基汞含量較高的魚類，以免攝取甲基汞：

資料提供：博施兒科專科醫生馮偉正、香港營養師協會認可營養師及澳洲註冊營養師萬侃
 
感謝【Healthy Seed Parenting慈慧幼苗親子學堂】授權轉載內容
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