吃日本料理的時候，嗜辣的朋友都會灑上辣椒粉，這種辛辣調味料主要是七味粉或一味粉。七味粉的全名是七味唐辛子（Shichimi Togarashi），主材料是乾紅辣椒再加入六種香料調配而成，一味粉就是單一以乾紅辣椒製成。各大調味品生產商會以芥子、陳皮、芝麻、山椒、火麻仁、紫蘇、青海苔、生薑及日本柚子作為材料來調製七味粉，所以不同的品牌，味道各具特色。
在日本，有一些商店甚至可為個別客人按口味調配，有些餐廳主廚亦會根據自家菜式的風格而訂製專屬配方的七味粉，情況好比XO醬在香港一樣，各大品牌各有特色，亦有高手煮友自己調製一樣。
東京淺草的【やげん堀】、京都清水三年坂的【七味家】和長野縣善光寺的【八幡屋磯五郎】，三者被喻為日本三大七味唐辛子，愛吃辣的朋友必須記下來作為旅遊日本時的購物景點啦！
七味粉不單只用在餐桌上，在廚房內亦可以用作醃味烹調，配合各種食材都很百搭，而且簡單易做效果不俗。筆者從大蔥雞肉串燒取得靈感，設計了這個大蔥七味雞，以料理酒將七味粉的七種味道滲入雞肉內，烹調時，先煎封外層鎖緊肉汁，再將大蔥放在鑊底，一則是以熱力將大蔥的辛辣轉化為甘甜，一則是以防雞肉燒焦。烤成微焦的大蔥及滲入七味粉的微辣雞肉，很配合，是一道佐酒伴飯俱佳的菜。
撰文：日本人妻兼和風烹飪導師小松本太太CoCo
