免費送《品酒師的廚房》 教你揀好酒、配好菜

葡萄酒已融入我們的生活，在市面上不難找到具質素的餐酒，亦是聚會佐餐的寵兒。但有時，即使你品嘗到陳年佳釀，也可能覺得入口平平無奇，甚至整體感覺不佳。這種不協調感，是因為酒莊的出品差了、醒酒時間不夠、抑或酒本身已變壞？通通不是！《品酒師的廚房》的作者Crystal和David說，美酒和佳餚配搭得宜，才能將享受層次提升！立即有請Crystal和David教大家簡單配酒技巧，再分享自煮靈感，讓各位在家也能盡情細味美酒美食。
 
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學「簡酒」 輕易選出美酒
 
看到一座座只按產地劃分的酒櫃，再看看酒標上密密麻麻的資料，不少人都感到頭痛，不知從何入手。獲得國際認可的英國葡萄酒與烈酒教育基金（WSET）三級葡萄酒認証的David和Crystal，就教大家「簡酒」法，將揀酒過程變得簡單，「我們將酒分成6個類型——氣泡酒（Bubbles）、花香型（Floral）、果香型（Fruity）、名酒（Premium）、勁量型（Powerful）和甜味型（Sweet）。如你愛果味，就揀果香型的酒；在慶祝場合，可選氣泡酒；如喜歡厚酒體，就選勁量型的酒。我們將酒簡化成6種風格，就能讓大家更易理解如何選酒。」

揀了一支好酒，又怎少得美食的襯托？Crystal說，「過往我們談到食物配酒，都會想到『紅酒配紅肉，白酒配白肉』這概念。但這概念只是基本，因為葡萄酒和菜式花款愈來愈多，配搭起來會出現不同的層次，所以我們需要學習如何配搭。」
 
酒食配搭出來的層次，簡單而言可分為「惡化」、「毫無效果」和「優化」三種。
 
惡化：酒與食物產生不良效果，如帶出酒的苦味，或減低食物的鮮味。即使酒菜多好，都被不適合的配搭毀了。
 
毫無效果：食物與酒之間毫無化學反應，味道既沒變差又沒提升，各自為政。
 
優化：可以是幾種情況，一是食物好吃了，二是酒好喝了，三是兩者皆變得更美味——包括味道提升、平衡味道、延長餘韻、製造層次和變化等。
                   

「以白汁意粉為例，白汁帶奶油味，配上厚身帶奶油木桶香的Chardonnay白酒，兩者會令奶油香爆發，令餘韻變得悠長、迷人。而單喝白酒或單吃意粉是沒有這優化效果。若以這白酒配上香烤生蠔，帶濃郁木桶香的白酒就可能會突出了生蠔的腥味，令整體味道惡化。」

聰明法則 做好酒食配搭
 
了解到美酒和美食的不適當配搭，會產生不良的效果，Crystal再教大家「聰明法則」（WIT Law），學習如何做正確的酒食配搭。
 
「『聰明法則』就是為各位聰明人而設的配酒方法，它著重3大酒食配搭原則——Weight（重量感）、Impact（配搭效果）及Tradition（當地食物配當地酒）。」
 
Weight（重量感）：重量感就是了解菜式和葡萄酒的味道，是「輕」還是「重」。當知道菜式味道的輕重，就更易找到匹配的酒。較「輕」的菜式，如清蒸的餸菜，就應該配淡味、輕身的酒；炆煮的「重口味」菜式，就要配濃味、重身的酒。
 
除了烹調方法，食材、調味等都會影響菜式的重量感；酒的重量感亦受甜度、酸度、單寧、酒精等影響。
 
Impact（配搭效果）：配搭效果有2大方向，一是「平衡」，二是「提升」。「平衡」就是中和食物或酒內某些味道或特質，如吃麻辣水煮魚，配上微甜的白酒，就有中和辣味的作用。「提升」就是放大食物或酒的美味，同樣吃水煮魚，但改配單寧度高的紅酒，就能提升麻辣的刺激。
 
Tradition（當地食物配當地酒）：學習食物配酒，其中一個方法就是體驗傳統經典配搭（Classic Pairing）。古時交通落後，人們習慣就地取材，以當地食材配當區美酒，慢慢形成當地飲食文化，故跟隨傳統配搭通常都錯不了。如吃法國鵝肝，傳統上就要配法國甜酒；意大利的Barbaresco是著名的酒區和松露產地，以Barbaresco的紅酒配上當地黑松露菜式，就能提升味道。

「今日美酒美食實在太多，很難將所有美味配搭一一盡錄。綜合起『簡酒』和『聰明法則』，再了解自己所選的效果，選好後再檢查配搭，應能找到適合佐餐的配搭。而應先選酒再配食物，或按食物來揀酒都不是重點，當中謹記要了解美食和葡萄酒的特性，了解兩者的味道，才能知道配搭出來將達到甚麼效果。」

中菜如何配酒？
 
Crystal指中菜味道複雜，而且會同時上幾道菜，配葡萄酒不易，「如乾炒牛河，牛肉濃味，但河粉淡味，以紅酒佐餐的話，紅酒能配牛肉，卻不夾河粉；再多一碟酸酸甜甜的咕嚕肉的話，就需要多一支略帶酸甜味的白酒佐食。」
 
豈非一餐中式晚飯，就要開上數種葡萄酒？
 
「如果希望『一支走天涯』，可以選粉紅酒（Rosé），它介乎紅白酒之間，適合配搭牛肉、海鮮等多款菜式。」

除了出外用餐，Crystal也喜歡自煮精緻美食，再找一支匹配的酒，在家寫意享受或宴請朋友，「其實我從小就對烹調感興趣，長大後在餐廳吃到好菜式，又會回家試做。到過法國、澳洲的酒莊，以及歐洲不同地方後，亦發掘到不同的煮食方法和靈感，做出不同的自創菜式。」
 
Crystal為我們做一道「神級帶子配魚子醬，伴檸檬黑醋汁」，「魚子醬和香檳是經典配搭，再加上帶子和番茄，能令鮮味再提升。而且這道菜式並不難做，亦有高級菜式感覺，十分適合紀念日煮給摯愛。」

Crystal和David最近推出的食譜配酒書《品酒師的廚房》，就有50道創意菜式食譜，「不少是我們自創的食譜，有些靈感來自歐洲酒莊之旅，如『創意朱古力肉丸』（圖）是我們至愛之一，靈感是來自一次吃西班牙私房菜。不少人也愛吃生蠔，一次在法國的旅程，激發我們創出半熟的『香烤生蠔』。
 
此外，書中還教做常吃和經典的菜式，如做臘味煲仔飯，原來它也可以配紅白酒；吃韓式生牛肉，就一定要放棄『紅酒配紅肉』的概念，改為配上白酒。
 
每個食譜除了有詳細做法，還有配酒教學、配搭效果等建議，更有『Try & Play』Tips，分享一些獨特的變奏和配搭心得，希望可以讓大家吃得更歡愉。」
 

David指《品酒師的廚房》不止是一本食譜書般簡單，「很多人仍然認為品酒是一件很奢侈的事，其實外國人喝葡萄酒只是日常瑣事。書中不但有中西創意料理食譜，更深入淺出講解葡萄酒與食物配搭的秘技和配酒建議，希望各位能輕易學會提升酒食滋味的方法，享受到更美味的酒食體驗。」

靚太有禮：免費送《品酒師的廚房》
 
家庭生活易的靚太都想得到Crystal和David的《品酒師的廚房》，享受美酒美食配搭滋味，只要回答以下1條簡單問題，即有機會得到！
 
玩法：
第1步：登記成為靚太Club會員
第2步：填妥表格及回答簡單問題即可！

參加資格：靚太Club會員活動（尚未入會的參加者，登記後到「靚太檔案」加入結婚日期，以作核實申請之用。）
 
問題：《品酒師的廚房》介紹了甚麼法則幫助揀酒？
 
截止時間：2015年9月21日中午12時正
 
條款及細則：
活動只限18歲或以上香港居民參加。
每第5位、第10位、第15位……（如此類推）的參加者為得獎者，每位得獎者可獲《品酒師的廚房》一本，獎品數量有限，送完即止。
得獎者需於指定日期及時間內憑得獎通知書親臨生活易領取獎品。
每人只限提交一次，重覆參加將以較先者為準。
得獎名單將於2015年9月23日於本頁及靚太Club通訊刊登，並將同時電郵得獎通知書予各得獎者。
新登記會員必須在2015年9月21日或之前啟動生活易會員電郵及成功核實為靚太Club會員身份方可獲得禮品。
所有獎品不得轉讓、更換、退回 、兌換現金或其他獎品。
所有參加者提供之資料，只作是次活動聯絡領獎之用。
生活易將不會為有關獎品之任何問題負責。
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