【坐月必睇】陪月May姐祖傳薑醋烹調方法

懷胎十月，孕育嬰兒要消耗很多能量，故此傳統有坐月嘅習俗。著名陪月員蔡美蘭（May姐）建議，媽媽在產後40日之內要充分補充營養，進食含高鈣、高蛋白質嘅豬腳薑就最為適合。今次佢就公開祖傳豬腳薑嘅製法，讓更多媽媽可以坐個好月！
 

 

所需材料：

薑、甜醋、豬腳、鴨蛋、鹹蛋、黑木耳

 

製作步驟︰

第1步：把新瓦煲用水浸過夜，再把竹笪放在瓦煲底，以防薑醋黐底。

第2步：刮淨薑皮，用水冲淨，切片後烘乾至爽身，之後用刀拍散再炒至乾身，煲出來先夠入味鬆化。
 

第3步：為豬腳去除厚皮和尖甲部分，以防吃時刺嘴。

第4步：有別與普通薑醋只有雞蛋，May姐祖傳會加入鹹蛋兩溝，口感更為特別。先把蛋滾熟，用匙羮輕輕敲裂蛋殼，再剝走蛋殼及蛋衣備用。

第5步：把炒好的薑件放入瓦煲內，加入甜醋，用中火煲約1小時，浸約一至兩個星期。重覆此步驟4至5次，煮成「薑醋底」。
 

第6步：在「薑醋底」上加入鹹蛋煲約1小時，浸2個星期；及/或加上豬腳煲約1小時，再浸2日；黑木耳和雞蛋則在食用前一日才放入，並煲約1小時即可。

May姐薑醋最特別的地方，就是特意加入一般薑醋並沒有選用的黑木耳，口感爽脆，營養價值更加提高！另外還有素食版本，用黑豆和麵筋代替豬腳，可以補充足夠的蛋白質，咀嚼起來也有同樣豐富的口感。


儲存方法:
薑醋蓋好放屋內陰秋涼處，夏天每7至10天再煲滾一次，秋涼或冬天可10至15天再煲一次，滾後約15分鐘熄火，煮滾即可食用。

鳴謝May姐提供食譜。

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