心花放 吃出不一樣的驚喜
13.02.2014
網上各式各樣的食譜俯拾皆是,想自製一道甜品給摰愛並非難事,難就難在如何在簡單的甜品中製造驚喜。今次就教各位靚太在朱古力中加入一種新穎食材,做成這道「心花放」!
作者簡介
作者簡介
何幼旋,洋名Rita,喜歡與食物談戀愛的女子、母乳餵哺支持者。曾於《明報》世紀版發表專欄《茉莉香片》,文章以飲食文化為主題。曾為《明報OL網》撰寫飲食專欄,名為《茉莉茶室》。現為《am730》「廚神」烹飪專欄作者之一。深信每種食材皆有氣質,愛從不同管道窺探食物歷史。著作有《愛上水果甜點》及電子書《愛• 甜點》。 |
心花放,表面看來像是一支普通不過的朱古力棒,其實內裡暗藏玄機!但只要你親嚐一口,表面的朱古力慢慢融化… 你的口腔就會感受到一股跳動──爆炸糖!
材料:黑朱古力600克、鮮忌廉 (Whipping cream) 100毫升、覆盆子甜酒 (Crème de framboise) 或冧酒 (Rum)2大匙、爆炸糖50克
材料:黑朱古力600克、鮮忌廉 (Whipping cream) 100毫升、覆盆子甜酒 (Crème de framboise) 或冧酒 (Rum)2大匙、爆炸糖50克
製法:
1. 準備一鍋水,煲滾。同時將朱古力切碎。
2. 將鮮忌廉倒進不鏽鋼大碗中,以小火隔水加熱,加入300克切碎的朱古力,不停攪拌直至融化。
小提示:你也可選用體積細小的朱古力豆,就可以省卻切碎的步驟。
1. 準備一鍋水,煲滾。同時將朱古力切碎。
2. 將鮮忌廉倒進不鏽鋼大碗中,以小火隔水加熱,加入300克切碎的朱古力,不停攪拌直至融化。
小提示:你也可選用體積細小的朱古力豆,就可以省卻切碎的步驟。
3. 加入酒拌合至出現光澤。
4. 將朱古力漿倒進一個鋪有保鮮紙的7吋x7吋不鏽鋼模子中,冷藏至凝固。
4. 將朱古力漿倒進一個鋪有保鮮紙的7吋x7吋不鏽鋼模子中,冷藏至凝固。
5. 以心型模子壓出形狀,然後插入竹籤,製成朱古力棒。
6. 將朱古力棒沾上爆炸糖。
小提示:由於情人節關係,建議選用紅色的士多啤梨口味爆炸糖,顏色較切合節日氣氛。
小提示:由於情人節關係,建議選用紅色的士多啤梨口味爆炸糖,顏色較切合節日氣氛。
7. 另外以小火隔水加熱融化150克朱古力,熄火後倒進餘下的150克朱古力,攪拌至融化及見光澤。
8. 將沾有爆炸糖的朱古力棒再沾上融化的朱古力,豎起至凝固(若有需要可再冷藏)。
小提示:飾面用的朱古力只加熱融化一半,熄火後再加入餘下的朱古力,是較簡單的調溫方法,好使朱古力能於室溫凝固。
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8. 將沾有爆炸糖的朱古力棒再沾上融化的朱古力,豎起至凝固(若有需要可再冷藏)。
小提示:飾面用的朱古力只加熱融化一半,熄火後再加入餘下的朱古力,是較簡單的調溫方法,好使朱古力能於室溫凝固。
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