【新手入廚】急凍食物處理 辟腥方法有技巧

最近多了家庭喜歡留在家中入廚，而購買急凍食材更可以備不時之需，但各類型的急凍食材，如急凍肉類、急凍海鮮和即食急凍食物，又該如何清洗和處理呢？

最佳的急凍食物解凍方法

不少人都會貪方便購買急凍食物，然而急凍食物都須解凍才可烹煮或進食，將冷藏食物的肉質回復原有彈性，但處理不當的話，食物內的細菌便會迅速滋生。根據食物安全中心建議，最安全的方法是放進雪櫃解凍，雖然需時超過10小時，但低溫有助延長保質期達1-2天，就算再置於室溫兩小時，仍可安全食用。

最快捷的解凍方法是用微波爐解凍，但已解凍的食物須馬上食用，因為已解凍的食物溫度可能上升至攝氏25至30度，細菌會迅速滋生。而最不安全的解凍方法是室溫下解凍，過程中食物可能已滿佈細菌。
 

處理急凍肉類、去雪味

想急凍食物煮得美味，要去除冰鮮肉類雪味的方法亦很簡單，先用淡鹽水浸急凍食物，浸半小時至肉類釋出的雪味和污垢，之後沖水洗走鹽和雪味，再放入筲箕晾乾水份，或用廚房紙印乾水份，就可以醃味和開始烹煮。

 

急凍海鮮解凍方法

眾多急凍海鮮中，除了急凍帶子外，急凍蝦仁可算是最常備的，不用花時間剝殼，省時間又便宜。要做到跟新鮮蝦一樣口感爽口，秘訣在於解凍後，用廚房紙印乾水份後，再以乾布或廚房紙包裹放進雪櫃冷藏約半小時，令蝦身更為乾身、肉質變爽口。

想辟走海鮮的腥味，可以加入胡椒粉或米酒調味；想令蝦仁口感嫩滑又不會烹調時出水，可以拌入蛋白和生粉。
 

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急凍水餃、雲吞烹調方法

但並非所有急凍食材需要解凍，例如一些大受歡迎的急凍食物如水餃、雲吞就毋需解凍。因為解凍後反會令餃子皮會黏在一起，下鑊時應該保持乾爽。
 
想烹調時不會黏底，秘訣在於煮餃子或雲吞夠多水、鍋亦要夠大，令它們有足夠空間浮起和膨脹。最好採用大火，待水煮滾後加少許鹽和油，再以同一方向攪拌形成漩渦，這樣餃子不會黏在一起。煮的時候不用蓋鍋蓋，否則會把餃子皮煮爛，當大約浮起來再煮多30秒至1分鐘，就可食用。

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