買好靚花膠，都要懂得浸發和烹調，才可以全面發揮其效用。大部分花膠（除炸肚）都需要浸發，方可作煮食用。浸發的方法大致一樣，但不同的類型的花膠，所需的浸發時間確有不同。
扎膠
- 用清水把花膠完全浸透18-24小時* 至軟身，令膠質軟化。期間要經常換水。而每次換水前都要用凍水沖洗，去除其腥臭氣味。
- 準備薑蔥並加入清水，煲至水沸後熄火。
- 放入花膠並封密煲焗花膠，讓花膠留在熱水內至水冷卻*。
- 取出花膠，洗淨後，即可作煮食用。
花膠筒
- 用清水把花膠完全浸透6至18小時* 至軟身，令膠質軟化。期間亦要換水。而每次換水前都要用凍水沖洗，去除其腥臭氣味。
- 準備薑蔥並加入清水，煲至水沸後熄火。
- 放入花膠並封密焗熟花膠，讓花膠留在熱水內至水冷卻*。
- 取出花膠，洗淨後，即可作煮食用。
炸肚
- 用清水把花膠完全浸透約10分鐘至軟身，洗淨後，即可作煮食用。
* 視乎大細及厚薄，所需的浸發時間及煲焗次數可能加多或減少
浸發花膠的時候，要留意所用器皿切勿沾有肥油或梳打成分。而如未有用完浸發了的花膠，可以將餘下的花膠放入雪櫃零度以下冷藏，每次食用前解凍便可。一般未經 浸發的花膠，則應儲放於乾燥陰涼處或雪櫃冷藏。注意！花膠存放的時間不會影響其食療價值，惟存放的時間越長及乾曬越長久，其質地會更結實、色澤更深更金 黃、賣相更好，而且會更為乾身（俗稱收水）、所以浸發起來自然更厚身。
炆燉火鍋皆相宜
花膠一般用來加入煲湯或燉湯，加強口感和粘稠度。亦有以炆或扣的方法，做成一般家常小菜或名貴的菜餚。但要選擇得宜，以免因使用不當的烹調方法而影響花膠的口感，浪費了珍貴的食材。而在煲焗時，亦應用竹笪墊底，以防焦底，原因是花膠膠質重，容易黐底。
名貴菜
可選廣肚、扎膠，因肉身較厚。可切成件，做成花膠扒或配金華火腿等。
滋補燉湯
燉湯一般需時3至4小時，可選廣肚、扎膠，因肉身較厚。亦可選較厚身或大只的鴨泡膠。
一般湯品
一般湯品需時2至3小時，可選較厚身或大只的鴨泡膠。至於較薄或細只的鴨泡膠或炸肚，可作滾湯或湯羹之用。
火鍋配料
可選較薄或細只的鴨泡膠或炸肚。
家常小菜
可選鴨泡膠，以炆或扣方法烹調。
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花膠含有豐富的膠質，如果烹調的時間過長或火過猛，有可能令膠質溶化。所以不論在浸發或烹煮時都要留意時間及火候，千萬不要貪快以熱水來浸發或大火煮熟，以免膠質流失。
資料來源：官燕棧
