砧板如何選?
27.08.2014
靚太炮製美食慰勞靚佬,但有否發現總會被人偷喝了「頭啖湯」——那就是砧板。在烹調的過程,砧板往往是接觸食材的「第一人」,市面上有木製砧板、竹製砧板、塑膠砧板和強化玻璃砧板,到底用哪款才較適合你的需要?
1. 木製砧板
木製砧板可分為硬木製與軟木製兩種,由憲木、京木等硬木製造的木砧板堅硬耐斬,適合剁肉、劏魚、斬雞等用力工序。以松木、橡木等軟木製造的砧板則適合較簡單的切割工序,如切芝士、瓜菜或水果等。
木製砧板要保持乾爽,長期與水接觸的木製砧板容易發霉;用久了的木製砧板會出現刀痕,積聚細菌。
保養法:不要用洗潔精清洗,因洗潔精會滲入木質,導致砧板霉爛;可用熱水,或加入檸檬或鹽一起沖洗。清洗後自然風乾,或放於當風處吹風;毋須使用乾碗碟機烘乾,因為過度乾燥會令砧板裂開。
若砧板出現大裂痕或黑點,便應更換新砧板。
木製砧板可分為硬木製與軟木製兩種,由憲木、京木等硬木製造的木砧板堅硬耐斬,適合剁肉、劏魚、斬雞等用力工序。以松木、橡木等軟木製造的砧板則適合較簡單的切割工序,如切芝士、瓜菜或水果等。
木製砧板要保持乾爽,長期與水接觸的木製砧板容易發霉;用久了的木製砧板會出現刀痕,積聚細菌。
保養法:不要用洗潔精清洗,因洗潔精會滲入木質,導致砧板霉爛;可用熱水,或加入檸檬或鹽一起沖洗。清洗後自然風乾,或放於當風處吹風;毋須使用乾碗碟機烘乾,因為過度乾燥會令砧板裂開。
若砧板出現大裂痕或黑點,便應更換新砧板。
2. 竹製砧板
竹製砧板耐高溫也耐斬,可應付斬剁工序,而且不易發霉。坊間部份竹製砧板標榜刀痕會隨清洗而「消失」,這是由於竹遇水會膨脹之故,實情刀痕仍在,只是變得不明顯而已。
保養法:與木砧板一樣,用熱水沖洗。
竹製砧板耐高溫也耐斬,可應付斬剁工序,而且不易發霉。坊間部份竹製砧板標榜刀痕會隨清洗而「消失」,這是由於竹遇水會膨脹之故,實情刀痕仍在,只是變得不明顯而已。
保養法:與木砧板一樣,用熱水沖洗。
3. 塑膠砧板
塑膠砧板輕身堅硬,但不耐斬,適合用來切蔬果等不太堅硬的食材。經常被用力切剁,或用久了的塑膠砧板,會出現刀痕和膠粒。塑膠砧板容易發霉,用後要馬上清洗,而且不能長期放於濕枱上。
保養法:塑膠砧板打理容易,可以直接用洗潔精清洗。
塑膠砧板輕身堅硬,但不耐斬,適合用來切蔬果等不太堅硬的食材。經常被用力切剁,或用久了的塑膠砧板,會出現刀痕和膠粒。塑膠砧板容易發霉,用後要馬上清洗,而且不能長期放於濕枱上。
保養法:塑膠砧板打理容易,可以直接用洗潔精清洗。
4. 強化玻璃砧板
強化玻璃砧板不易發霉,也不會留下刀痕。但玻璃砧板硬度高,有機會「斬崩刀」,所以只適合切蔬果等簡單工作。玻璃傳熱速度慢,所以玻璃砧板也適合處理生冷食材,或輔助製作甜品。
保養法:強化玻璃砧板清洗容易,同樣以洗潔精清洗即可。
強化玻璃砧板不易發霉,也不會留下刀痕。但玻璃砧板硬度高,有機會「斬崩刀」,所以只適合切蔬果等簡單工作。玻璃傳熱速度慢,所以玻璃砧板也適合處理生冷食材,或輔助製作甜品。
保養法:強化玻璃砧板清洗容易,同樣以洗潔精清洗即可。
其實不同的砧板各有所長,所以家中最好備有兩塊砧板,一塊剁肉,一塊切菜,如要同時處理生和熟的食物,也可分開不同的砧板處理,減少交叉感染的風險。
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