自家製足料點心：帶子蝦仁豬肉燒賣

OL上班時吃的早點、小朋友放學後的小食、一家大小到茶樓飲茶，統統都有燒賣的份兒。既然如此，今回就教大家自製帶子蝦仁豬肉燒賣，餡料絕對比街邊檔及茶樓更豐富，保證全家都吃得滋味！

 作者簡介

何幼旋，洋名Rita，喜歡與食物談戀愛的女子、母乳餵哺支持者。曾於《明報》世紀版發表專欄《茉莉香片》，文章以飲食文化為主題。曾為《明報OL網》撰寫飲食專欄，名為《茉莉茶室》。現為《am730》「廚神」烹飪專欄作者之一。深信每種食材皆有氣質，愛從不同管道窺探食物歷史。著作有《愛上水果甜點》及電子書《愛• 甜點》。

材料（約80個）：
急凍或新鮮蝦仁300克、帶子肉500克、半肥瘦脢頭豬肉1斤（攪碎）、浸發乾冬菇8朵、飛魚子（俗稱蟹子）1盒、燒賣皮約80片
 
調味料：幼鹽3小匙、無味精雞粉或冬菇粉3小匙、砂糖2.5大匙、麻油2大匙、生粉2大匙、胡椒粉半小匙、生粉少許
 
提示：燒賣皮可於粉麵店購買，通常要預訂；購買後必須密封冷藏，盡快使用。
 

餡料製法：
1. 冬菇浸發後去蒂、榨乾水、切小丁。
2. 蝦仁挑去蝦腸，加入少許生粉揉搓，沖洗後再放少許幼鹽（未包括於份量內），揉搓後徹底沖洗乾淨，再以廚房紙巾印乾。
3. 帶子肉洗淨後切丁，以廚房紙巾印乾。
 

4. 將已攪碎的半肥瘦脢頭豬肉加入幼鹽2小匙、無味精雞粉或冬菇粉2小匙、砂糖1.5大匙、生粉1大匙，以手拌勻後摔打至呈黏性。
5. 蝦仁及帶子加入幼鹽1小匙、無味精雞粉或冬菇粉1小匙、砂糖1大匙、麻油2大匙、生粉1大匙、胡椒粉半小匙，以手調和。
6. 將豬肉、蝦仁、帶子、冬菇及麻油一同拌勻，即製成餡料。
 

包燒賣技巧：
左手掌心向上，燒賣皮置手指上，以點心專用的「餡挑」或牛油刀拿取適量餡料放在燒賣皮上，屈曲手指包起餡料，再移到虎口，虎口夾着燒賣，邊旋轉邊以刀子壓實餡料。最後可在表面以適量飛魚子作點綴。
 

烹調方法：
以大火隔水蒸8分鐘，即可享用。
 

由於食譜份量較多，未必一次過吃畢，你可以用錫紙及食物袋把燒賣包好，放於雪櫃冰格冷凍，於一個月內盡快食用。