生日蛋糕DIY丨芝士蛋糕食譜推介丨人氣巴斯克芝士蛋糕！新手必學免焗芝士蛋糕食譜合集

提起芝士蛋糕，相信大家即時想起的會是近來的話題性甜品巴斯克芝士蛋糕（Basque Burnt Cheesecake）。芝士蛋糕是永不過時的經典甜品，做法可分為需烤焗及免焗兩款；同時芝士蛋糕的種類亦可按地域劃分，較為常見的則有日式芝士蛋糕丶意式芝士蛋糕以及紐約芝士蛋糕。近年，芝士蛋糕的款式變化亦越來越大，誕生了不少特別款式，就如藍莓芝士蛋糕丶豆腐芝士蛋糕丶oreo芝士蛋糕丶芒果芝士蛋糕丶檸檬芝士蛋糕和抹茶芝士蛋糕等等。這次就為大家精選了13款的芝士蛋糕食譜，讓大家在抗疫留家的時亦可和小朋友動手做做甜品。
 

【芝士蛋糕食譜合集丨烤焗芝士蛋糕】

(IG@Skylifizz)

#1. 巴斯克芝士蛋糕（Basque Burnt Cheesecake）

作為2019年度甜品的巴斯克芝士蛋糕，事實上起源於西班牙多若斯迪亞，由名為La Viña Bar的餐廳始創。巴斯克芝士蛋糕最大的特色之處是它燒焦的表面，蛋糕的外型可以粗獷隨性形容，完全談不上是適合打卡的甜品。正正就是因為這種「貼地感」，巴斯克芝士蛋糕的熱潮才可以由2019持續到2020。巴斯克芝士蛋糕的口感輕盈濕潤，質感介乎於日式芝士蛋糕與紐約芝士蛋糕之間。除了帶有濃郁的芝士香味外，巴斯克芝士蛋糕還帶有燒焦的香濃焦糖味道。由於製作巴斯克芝士蛋糕就是要將它烤焦，所以新手也可以不用擔心會失敗！以下的食譜除了可以適用於焗爐外，亦同樣適用於氣炸鍋！

(IG@Jessica_latari)

材料 （6寸蛋糕份量）：

忌廉芝士 227g - 250g (室温放軟)
低筋麵粉 25g
糖 50g
雞蛋 2顆
淡忌廉 130g (小朋友食，建議改用牛奶) 

做法：

1. 200度預熱氣炸鍋7分鐘/ 220度預熱焗爐
2. 糖分2次加落忌廉芝士內，以廚師機/電動打蛋器拌勻。然後，雞蛋逐顆加入拌勻
3. 加入淡忌廉拌勻
4. 篩入低筋麵粉輕拌勻到無粉粒
5. 蛋糕模舖上烘焙紙，倒入蛋糕糊
6. 放入氣炸鍋以180度15分鐘，再160度10分鐘，最後200度3分鐘。 或放入焗爐220焗15分鐘, 轉200度焗15分鐘
7. 最後取出待涼後，放雪櫃雪4小時，便可享用。(雪1晚味道更佳)
*每個焗爐爐溫有差別，請自行調節溫度及時間*

食譜分享：鄭小b之成長日誌

(IG@_gagina_kuhinja_)

#2. 日式芝士蛋糕

日式芝士蛋糕的出現，可謂是打破了大家對於傳統芝士蛋糕的理解。歐美的芝士蛋糕像是意式芝士蛋糕，一般都是有著濃厚扎實的質感；至於日式芝士蛋糕的質感，則彷如疏乎厘般相當輕盈。日式芝士蛋糕的最大特色就是有著冷熱的兩種食法，熱食時會重蛋香味，而凍食時則會重芝士味。

材料（六寸蛋糕份量）：

忌廉芝士 120g
牛奶 70g
無鹽牛油 25g
低筋麵粉 25g
粟粉 15g
蛋黃 2個
蛋白 2個
檸檬汁 幾滴
糖霜 40g

(IG@dr_ohm)

做法：

1.忌廉芝士放室溫回軟，熱水座溶加入牛奶攪拌均勻 （要均勻到忌廉芝士完全溶晒，無粒狀），再加入已回軟之無鹽牛油，攪拌均勻
2.離火後加入蛋黃攪拌均勻
3.篩入低筋麵粉及粟粉攪成滑滑的糊狀
4.用另一個器皿裝蛋白 （器皿一定要乾淨無水），加入檸檬汁及糖打發成泡至起勾 （不要打到乾性發泡）
5.取 1/3 蛋白糊加入蛋黃糊攪拌均勻，之後加返入 2/3 之蛋黃糊「輕輕」攪拌至完全均勻
6.蛋糕模搽上牛油，外面包上3層錫紙
7.將蛋糕糊倒入蛋糕模內，登幾下登走氣泡，之後放入另一已加水之焗盤內
8. 預熱焗爐至180度，先焗25分鐘（蛋糕會上升及微微上色）；之後轉150度焗45分鐘 （如果上色未夠，最後用上火180度焗多5分鐘，要睇住會否過熱爆面，因每個牌子焗爐爐溫略有不同）
9. 出爐後脫模，在蛋糕面上灑上糖霜即可

食譜分享：海馬仔成長日記

(IG@ la_shan_cuisine)

#3. 紐約芝士蛋糕 (New York Cheesecake)

紐約芝士蛋糕是美式芝士蛋糕當中最常見的款式，相對於屬於「輕芝士蛋糕」的日式芝士蛋糕，屬於「重芝士蛋糕」的紐約芝士蛋糕的芝士絕對更為濃郁。紐約芝士蛋糕頂層的白色酸忌廉可說是它的記認，濃厚的芝士味配上酸忌廉就當好可以達至中和的作用，令到芝士蛋糕的味道平衡丶不會過膩。

餅底材料：

120克消化餅
60克牛油

餡料：

454克忌廉芝士
150克糖
1隻蛋
1隻蛋黃
1/2茶匙雲呢拿油
125毫升酸忌廉

(IG@moresweet.days)

餅底部分做法：

1. 將消化餅壓成餅碎
2. 牛油煮溶，拌入餅碎，壓入20厘米餅模內

餡料部分做法：

1. 芝士與糖打滑身，蛋和蛋黃徐徐打入
2. 拌入酸忌廉及香油
3. 把餡料倒入餅盆中，以攝氏200度 再焗25-30 分鐘或待蛋糕面微微金黃後取出
4. 將酸忌廉和糖拌勻，塗在蛋糕上。放入焗爐後，焗8-10分鐘 （芝士蛋糕已金黃色，可將焗爐調低至180度）
5. 芝士餅待涼後放入雪櫃，雪凍後便可切件享用

食譜分享：煤氣烹飪中心

(IG@jamie_foodblog)

【芝士蛋糕食譜合集丨免焗芝士蛋糕】

#4. 意式芝士蛋糕 (提拉米蘇/Tiramisu)

談及意大利的經典甜品，相信大家最熟悉的都會是Tiramisu(提拉米蘇) 意式芝士蛋糕。有別於一般的芝士蛋糕，Tiramisu的主要由泡過咖啡或蘭姆酒的手指餅乾，再加上意大利軟芝士（Mascarpone Cheese）所製而成，味道的層次非常豐富。Tiramisu可以說是最容易製作的芝士蛋糕，由於它是免焗的芝士蛋糕；所以只需將泡過咖啡或蘭姆酒的手指餅乾，加上混合好的原材料冷藏即可。

材料：
Mascarpone Cheese 250g
忌廉80g
砂糖 35g
咖啡酒 適量
手指餅 約15-18條
可可粉 適量
咖啡粉 適量

*如為小朋友製作可以不加咖啡酒和減少咖啡粉的份量*

(IG@jessienuqui)

做法：

1. 咖啡粉加水備用(可以按個人口味調整咖啡濃度)
2. 將忌廉打發至企身，將其冷藏
3. 芝士同砂糖打發至幼滑，加入咖啡酒拌匀 (打發芝士前需先將芝士放置於室溫)
4.加入冷藏後忌廉，攪拌均勻
5.將手指餅浸入咖啡(輕輕浸到底部即可)
6.將芝士餡料和手指餅交替放入杯內 7.於表面撒上可可粉作裝飾後可冷藏

食譜參考：IG@choisumfood

(IG@recipesofholly)

#5. 藍莓芝士蛋糕

對於一眾「芝士蛋糕迷」而言，當然不會覺得芝士蛋糕的味道會過膩，但是其他人很多時候都會因此而對芝士蛋糕卻步。那麼，同樣是經典款式的藍莓芝士蛋糕就絕對是他們最好的選擇！以酸甜的新鮮藍莓以及藍莓醬配上濃厚的芝士，便可以化解芝士蛋糕的飽膩感，就算多食了也不會感覺過膩。

材料（六寸蛋糕份量）：

Oreo餅乾 1 包
牛油 約50g
忌廉芝士（cream cheese block）1份
砂糖 5匙
雞蛋 1隻
淡忌廉（thickened cream）100毫升
檸檬 半個 (揸成汁)                                       
雲呢拿香油 半茶匙
新鮮藍莓 / 藍莓醬（裝飾用） 適量

(IG@turkish_with_a_twist)

做法：

1. Oreo餅乾要先自行去餡, 放入攪拌器攪碎, 再倒入適量牛油, 慢慢攪勻至半濕潤像泥土狀態
2. 焗爐預熱至170C
3. 用大圓兜, 放入忌廉芝士+砂糖, 用攪拌器慢慢打勻成cream狀
4. 先加雞蛋, 打勻, 再逐步逐步的倒進淡忌廉再打勻
5. 倒入檸檬汁+雲呢拿香油，完全打勻
6. 先將oreo餅底均勻地鋪在模底(約半cm高)再們入已mix好的芝士, 放入已預先加熱的焗爐焗20-30分鍾 (可以冷藏取代)
7. 焗好後要放室溫放涼, 然後鋪上新鮮藍莓+藍莓醬放雪櫃24小時
8. 臨上檯食用時脫模

食譜參考：misskt

(IG@youyuanveg)

#6. 豆腐芝士蛋糕

雖然芝士蛋糕是讓人無法抗拒的甜品，但是它的高卡路里卻會為大家帶來極大的罪惡感。其實芝士蛋糕也可有健康的款式，就如是加入新鮮豆腐所作為材料的豆腐芝士蛋糕。豆腐芝士蛋糕的質地嫩滑綿密的，味道相當清新，絕不會讓你感覺到絲毫的飽膩感！

材料（六寸蛋糕份量）：

消化餅 4片
無鹽牛油25g
豆腐228mL
忌廉芝士150g
淡忌廉150mL
糖30g
魚膠粉15g
熱水45g
黑芝麻醬 少許

(IG@nastiavegro)

做法：

1. 將消化餅壓碎
2. 加入溶化的牛油拌勻
3. 將餅碎壓在蛋糕模上
4. 放入雪櫃冷藏
5. 中火蒸豆腐5-10分鐘
6. 倒去多餘水份
7. 將忌廉芝士、豆腐、糖拌勻(可以用攪拌機)
8. 用熱水開魚膠粉，攪拌至魚膠粉完全溶化
9. 將魚膠粉水加入芝士糊中拌勻(建議先將少許芝士糊加入魚膠粉水拌勻，再一次過倒入剩餘的芝士糊)
10. 打發忌廉至六成，岀現少許紋絡
11. 將忌廉加入芝士糊拌勻至完全混合
12. 將蛋糕糊倒入蛋糕模，剩餘少量蛋糕糊
13. 將黑芝麻醬加入剩餘的蛋糕糊中拌勻
14. 按自己喜好在蛋糕畫上花紋
15. 放入雪櫃冷藏至少3小時

注意事項：
1. 將蛋糕糊倒入蛋糕模前可以過篩，確保魚膠粉完全融化
2. 脫模時用熱毛巾敷一敷模外會更容易脫模

食譜參考：IG@endless.cookneat

(IG@inmood_4food)

#7. Oreo 芝士蛋糕

以Oreo作為材料製成的甜品一向都會備受好評，而在韓國爆紅的Oreo芝士蛋糕亦不例外。Oreo芝士蛋糕除了味道不會讓人失望之外，黑白色的Oreo配色賣相亦是相當適合打卡的蛋糕。Oreo芝士蛋糕的製作方法相當簡單，新手亦絕對不會失敗，相信喜歡Oreo的小朋友亦一定會喜歡食 !

材料（六寸蛋糕份量）：

OREO餅 (大約15塊)
牛油兩大匙
忌廉芝士200克
糖75克
淡忌廉200克
雲尼拿香油1/4 茶匙
檸檬汁少許
 

(IG@___dodoi)

做法：
1. 刮去15塊OREO餅中的白色部分, 放入保鮮袋,
2. 用麵粉棒/刀柄輾碎, 倒入碗中, 留起1/4餅碎做餅面裝飾
3. 餘下加入已溶牛油拌勻, 將餅碎放在模底壓平, 放進雪櫃冷藏一小時
4. 淡忌廉快速打起備用
5. 將忌廉芝士及糖打成軟滑狀
6. 將打起的淡忌廉, 加入(3)混合, 加入雲尼拿香油及檸檬汁
7. 將混好的餡料例入餅模內, 放入雪櫃雪至凝固
8. 將剩餘的餅碎, 灑在餅面上, 脫模後即成

注意事項：
1. 脫模時, 可先用風筒吹模邊或用熱毛巾包裹片刻, 會較易脫模
2. 忌廉芝士預先放回室溫才較容易打發
3. 可在餡料加入OREO餅乾碎, 口感更好

食譜參考：月亮傳說
 

(IG@livemoreplantfully)

#8. 火焰雪山檸檬芝士凍餅

若是偏好清新口味的朋友，相信都一定會喜歡檸檬芝士蛋糕，以檸檬的微酸中和芝士的飽膩可謂是絕佳的配搭。但是略嫌檸檬芝士蛋糕過於普通的話，不如試試它的變奏版—火焰雪山檸檬芝士凍餅。

材料（六寸蛋糕份量）：

餅底部分：
消化餅碎　70g
無鹽牛油　35g (軟身)
魚膠啫哩部分：
魚膠粉　7g
砂糖　20g
蛋黃(2隻) 36g
檸檬果茸　50g
檸檬皮　5g
檸檬香油　2滴
飲用水　35g

檸檬芝士餡部分：
 
忌廉芝士　200g
砂糖　30g
淡忌廉160g (已打起)

裝飾部分：

砂糖30g
清水10g
蛋白(1隻) 30g
砂糖15g
海綿蛋糕1片
 

(IG@christmaswithkaisa)

做法：

1. 芝士餅底：餅模以錫紙包好, 放卡紙一張
2. 消化餅碎與無鹽牛油拌勻, 平壓於餅模內
3. 魚膠啫哩：魚膠粉, 砂糖, 蛋黃, 檸檬果茸, 檸檬皮, 檸檬香油及飲用水拌勻, 隔熱水座溶, 保溫備用
4. 檸檬芝士餡：忌廉芝士及砂糖用打蛋器以慢速拌勻, 轉用快速打至軟身, 加入已打起淡忌廉, 打至光滑, 再加入已座溶之魚膠啫哩拌勻
5. 裝飾馬令：30g砂糖及清水煮滾成糖漿, 蛋白打至起泡濃滑, 加入15g砂糖及煮滾糖漿, 打至光亮結實
6. 合併： 將約1/2檸檬芝士餡倒進餅模內, 放上一片海綿蛋糕, 將餘下芝士餡倒上抹平, 放入雪櫃至凝固 7. 取出蛋糕唧上裝飾馬令, 用火槍燒至金黃色, 脫模及加上裝飾即完成

食譜參考：Clothes
 

(IG@mymatchaaddiction)

#9. 抹茶芝士蛋糕

幾乎所有加入抹茶元素的甜品都一定會熱賣，抹茶芝士蛋糕更加是當中的佼佼者。疫情之下，不少港人都相當想念對作為家鄉的日本，不如就試試在家自製抹茶芝士蛋糕，借此一解思鄉之情吧！

材料：

忌廉芝士混合物：
125g忌廉芝士
3蛋黃
 15g 糖
20g無鹽牛油
 50ml全脂奶
 30g低筋麵粉
 10g抹茶粉
 10g 粟粉
¼茶匙鹽

蛋白霜部分：
3隻蛋白
¼茶匙檸檬汁
35g糖
 

(IG@tedukuri_eri)

做法：
1.以低溫溶化忌廉芝士以及無鹽牛油，再加入糖及鹽，拌勻至完全融化為止
2. 加入蛋黃，然後再加入牛奶拌勻(無須於加熱情況下進行)
3. 以過篩的方式加入低筋麵粉丶抹茶粉以及粟粉到忌廉芝士混合物中，以抹刀拌勻直至混合物變得順滑
4. 蛋白霜部分：先確保容器完全潔淨(當中並無水或油)，加入蛋白以及檸檬汁並以低速打發。逐少加入糖，打發直至蛋白為企身狀態
5. 將1/3的蛋白霜加入忌廉芝士混合物中並拌勻，再將拌勻好的混合物加入餘下的蛋白霜之中，再輕輕拌勻
6. 以水浴法烤焗蛋糕，預熱焗爐至120°C(前50分鐘) ，之後將熱度提升至160°C(最後10至15分鐘)
7. 將蛋糕取出，冷卻30分鐘即可

食譜參考：IG@_v.sweettooth

#10. 芒果芝士蛋糕

味道香甜清新的芒果一向都是甜品界的「寵兒」，在不同款式的甜品當中都總會有它的出現，當然亦包括芝士蛋糕！加入新鮮芒果肉所製作而成的芝士蛋糕，口感相較純芝士蛋糕更為豐富，同時開胃的芒果亦有助化解芝士蛋糕的飽膩。

材料：

芝士蛋糕部分：
忌廉芝士200g
糖一15g
檸檬汁1/2 teaspoon
乳酪100g
魚膠片7.5g
忌廉m 100ml
糖二30g
芒果蓉60g

芒果蓉面部分：
水30ml
魚膠片2.5g
芒果蓉60g
糖三 10g

餅底部分：
消化餅5 塊
牛奶30ml
 

(IG@v_lovestobake)

做法：

1. 餅底：打碎消化餅、混入牛奶，平鋪、按壓在餅模底，雪至少30分鐘
2. 芝士蛋糕：把忌廉芝士加入糖一、檸檬汁、乳酪攪勻，備用
3. 倒少許芝士混合物到另一碗上，用熱水座熱，加入魚膠片至溶解、攪勻備用
4. 加糖二，打發忌廉至七成後，倒入芝士混合物攪拌，再加入魚膠混合物拌勻
5.取出一半芝士混合物，混合芒果蓉備用
6.芒果蓉面醬：浸軟的魚膠片放入熱水弄溶，加入芒果蓉及糖三攪拌，備用
7.從雪櫃取出餅底，先將混合了芒果蓉的芝士混合物倒在餅底上，輕力蹬一下，然後雪約20分鐘
8.底層芒果芝士略為雪硬後便可鋪上原味芝士混合物，再雪約20分鐘
9.待原味芝士混合物雪硬後，便可倒入芒果蓉，略為掃平後再放入雪櫃雪至少30分鐘
10. 加上裝飾用生果，完成！

食譜參考：IG@calforcook

 

【芝士蛋糕食譜合集丨純素芝士蛋糕】

#11. 純素南瓜芝士蛋糕

雖然芝士蛋糕是經典的不敗甜品，但是亦非人人都可以品嚐到。對於素食者或是對蛋奶敏感的人士而言，芝士是他們需要避免進食的食物之一，因此他們亦只能對芝士蛋糕卻步。事實上要做出可以供素食者食用的純素芝士蛋糕亦非難事，只要以腰果取代真芝士即可，因為冷藏後的腰果蓉質感其實與忌廉芝士非常相似。加入南瓜所製作而成的純素芝士蛋糕，除了適合所有人士食用外，還相較普通的芝士蛋糕更為健康；南瓜蘊含豐富的營養纖維，同時以腰果代替忌廉芝士亦可減低整個芝士蛋糕的卡路里。
 

材料：

餅底部分：
Lotus Biscoff焦糖脆餅 160g
核桃 100g
椰棗 (打發成糊狀)100g
椰子油　2湯匙

餡料部分：
腰果 (需先浸泡一晚)250g
南瓜泥300g
龍舌蘭糖漿 60ml
植物奶 少量
荳蔻粉  ½ 茶匙
薑粉 ½ 茶匙
玉桂粉 1.5茶匙

做法：

1. 將所有餅底部分的材料加入攪拌機，攪拌至混合物變成黏稠的狀態
2. 將餅底混合物倒入餅模，按壓至整齊平面後冷藏
3. 先將腰果加入攪拌機攪拌，然後加入其餘材料攪拌至混合物質地變得順滑
4. 將餡料部分的混合物倒進餅底，然後冷藏4-6小時(冷藏過夜效果更佳)

食譜參考／圖片來源：IG@thepinkchickpea
 

#12. 純素朱古力雲石芝士蛋糕

芝士蛋糕可以有很多不同的變奏版本，如果想簡單做出適合打卡的芝士蛋糕的話，不妨可以考慮一下朱古力雲石芝士蛋糕。只要以朱古力醬便可以輕鬆製作出絕美的雲石花紋，而且喜歡甜食的小朋友亦絕對會對加入朱古力的芝士蛋糕感覺無法抗拒。這次跟大家分享是純素的朱古力雲石芝士蛋糕版本，所以就算多食了也不用擔心！
 

(IG@michoumama)

材料：

餅底部分：
杏仁粉  1.5杯
楓糖漿  1/3 杯
鹽  少量
玉桂 少量

餡料部分：
腰果(需先浸泡一晚) 2杯
檸檬汁 1/3杯
楓糖漿  1/3 杯
雲尼拿香精 2茶匙
鹽  少量

朱古力醬部分：
楓糖漿  3湯匙
牛油果油 2茶匙
可可粉1/4 杯

做法：
1. 混合餅底部分的材料，按壓至整齊平面後倒入餅模冷藏
2. 清洗腰果後加入其餘材料到攪拌機攪拌
3. 將餡料的混合物加進餅底部分冷藏
4. 將朱古力醬倒於蛋糕的面層，冷藏一整晚後即可

食譜參考／圖片來源：IG@healthycravingsys
 

#13. 純素檸檬芝士蛋糕

清新怡人的檸檬芝士蛋糕亦有純素版本，感覺可以更解膩，同時製作的方法亦相較普通的檸檬芝士蛋糕更為簡單方便。

材料：

餅底部分：
椰子油30g
軟椰棗 100g
杏仁片100g
鹽  少量

餡料部分：
龍舌蘭糖漿2湯匙
杏仁奶 150ml
椰子油50g
腰果(需先浸泡一晚) 300g
切碎檸檬皮 少量

做法：

1. 將所有餅底材料加入攪拌機攪拌，冷藏30分鐘
2. 將所有餡料材料攪勻後倒入餅底，冷藏2小時

食譜參考／圖片來源：IG@plantasticplates
 

Text_Charlene
 

>> 讚好家庭生活易Facebook專頁，睇勻產前產後/親子食玩樂最新資訊！