解決剩食4大法──熟食篇
03.01.2014
新手靚太入廚的其中一大煩惱相信是控制煮食份量，一旦不小心控制份量不當，煮多了，剩下的食物倒掉可惜、勉強把食物吃清光又苦了自己的腸胃。其實煮食千變萬化，只要發揮少許創意和技術，剩食也可輕鬆變身成一道新佳餚，靚太們就不用擔心。讓筆者介紹4個解決剩食的方法吧！
1. 煲湯肉
不少人都愛喝一碗滋補靚湯，喝一口用上不同材料熬製出的精華湯水絕對是一大享受！要令湯頭鮮味好喝，通常都會加入豬腱和瘦肉等，但煲完湯的肉不但欠缺肉味，口感亦不討好，很多人都願意吃蔬菜類湯渣，唯獨煲湯肉就不太受歡迎，但好端端的一大塊肉丟掉實在很浪費，該怎麼處理好呢？製成天然無添加的可口肉鬆吧！
做法非常簡單，把豬肉拆成絲，白鑊炒至收水乾身，再加入喜歡的粉類調味料，如咖哩粉、辣椒粉及孜然粉等，邊炒邊試味，調至心水味道便可以了。以後就毋須浪費煲湯肉，又不用花錢購買肉鬆。
2.「斬料」燒味
時間不充裕又想在家吃飯，不少人都會「斬料加餸」，燒臘店的叉燒、切雞、燒肉及燒鴨等，買來的份量有時未必能夠一次吃得完，剩下的隔了一晚，吃起來沒有那麼好吃，不妨就花多一點點時間和少許創意，將之變身成一道道美味佳餚！
把燒味切成粒狀或條狀，加入其他配料炒飯、炒麵，即可製作成茶餐廳各款名菜，如揚州炒飯、叉燒湯意等；不然自行加入喜歡的食材製成獨家炒粉麵也是個不錯的主意。
除了炒粉麵，它們也很適合加入清新的蔬菜同炒，如將叉燒切粒，加入喜歡的蔬菜，筆者建議選用較為爽口的蔬菜，如粟米、西芹和紅蘿蔔等，只要加入蠔油就已經很惹味，非常下飯。假如有時間，更可以將之包成餃子或雲吞，改頭換面成為另一道菜。
至於白切雞，大家都很喜愛吃雞脾、雞翼等嫩滑部份，雞背、雞胸等口感較為粗硬的就較不受歡迎，這些又可以怎樣處理呢？不妨把雞肉撕成幼條狀，自製清爽可口的冷盤──雞絲粉皮吧！
3. 隔夜飯
白飯煮多了，大家一般都會選擇放入雪櫃保存，將之直接翻熱再吃固然可以，但始終不及新鮮煮下的軟熟可口。質感變得較為乾硬的白飯，是炒飯的最佳材料，在加入不同配料、調味料和雞蛋後炒成的飯，就如加了魔法般，變得特別好吃，也更容易炒。
4. 葉菜
烚菜、炒菜幾乎是每餐必備的菜式，帶有莖部的葉菜，如菜心、芥蘭等更是常見的主角。筆者知道不少人都喜歡吃嫩滑的菜葉，而相對較為粗硬的莖部，其實可以考慮將之切粒作炒飯、煮粥之用，不但不用浪費，而且切成粒狀再煮，可為炒飯、粥類增添口感，進食時亦較易入口呢！
Text_Sandra
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