好煮意食譜
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材料
雞翼 4隻
餡料:
糯米飯 1 杯
臘腸(切碎) 2湯匙
蝦米(浸軟後切碎) 1湯匙
冬菇(浸軟後切碎) 1湯匙
生抽 2茶匙
麻油 少許
雞翼醃料:
薑汁酒 1湯匙
生抽 1湯匙
麻油 少許
脆皮料:
水 3/4杯
醋 1湯匙
麥芽糖 1湯匙
做法
1. 雞翼斬去第三節(雞翼槌),再將雞中翼之兩條骨切去,拌入醃料,醃20分鐘。
2. 燒熱1湯匙油,爆炒切碎之材料,加入糯米飯及調味料拌勻,分成4份,待涼。
3. 每隻雞翼內釀入1份餡料,釀至八成滿後,用牙籤串好,共做4隻。
4. 將脆皮料拌勻,均勻淋於雞翼上,待雞翼吹至乾身。
5. 燒半鑊油,放入雞翼,以中火炸熟及至香脆,取出上碟。