蒜香冰燒五層肉

By 煤氣烹飪中心食譜 546份

預備

---分鐘

烹調

4小時

總共

3.5小時

難度

份量

5-7人

特色

主菜

簡介

食譜摘要

材料

去骨帶皮腩肉 5斤（3000克）上皮料：鬆肉粉半茶匙精鹽 3湯匙味料：熟蒜茸 1湯匙生蒜茸 1湯匙砂糖 2湯匙精鹽 4湯匙雞粉 1湯匙五香粉 1/8湯匙

做法

1. 把味料拌勻，備用。 2. 把腩肉洗淨瀝乾，均勻地在豬皮上抹上皮料，翻過來，在骨的隙縫上割數刀，抹上味料，醃2小時。 3. 把腩肉用鋼針串成井字形，放入已預熱攝氏200的焗爐裏烘烤10分鐘，待豬皮變成嫣紅色時取出， 4. 取出再次刺插，放回焗爐，轉攝氏280大火燒約15-20分鐘，待腩肉的皮全部燒焦，表面滲出油時，蓋上一張錫紙，調至攝氏120火力，再烤25-30分鐘，取出。 5. 將燒焦的豬皮刮走便成。