青檸慕斯蛋糕

1. 15厘米慕斯模底部包上保鮮紙，在內圍上一條膠條，放入一片海綿蛋糕。 2. 用冰水把魚膠片泡2分鐘，瀝乾水，備用。 3. 把青檸汁與20克砂糖以慢火加熱至砂糖溶解，離火，加入魚膠片攪拌至魚膠完全溶解，再加入 4. 以電動打蛋器高速拂打淡忌廉至企身，青檸汁分3次加入，以手提打蛋器拌勻。 5. 將蛋白及25克砂糖置於不銹鋼碗內，煮沸一鍋熱水，接以隔水加熱的方式，用電動打蛋器高 6. 將一半青檸慕斯糊倒入慕斯模內，放入另一片海綿蛋糕，再將餘下之青檸慕斯糊倒入慕斯模內，放入冰箱冷凍。