好煮意食譜
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簡介
酒樓常見的雞湯翅份量少,次次都覺不夠喉,倒不如自家煲煮更足料!
材料
1隻光雞(1.2公斤)
160克(淨重)急凍粗針魚翅
2厚片薑
100克金華火腿
2杯清雞湯
做法
1. 光雞除去雞腔內雜物,清洗乾淨,待用。
2. 燒 1/2 鑊水,把雞置入沸水內,略燙片刻,取出後沖淨,濾乾水分。
3. 金華火腿放於沸水內,燙煮片刻,取出後沖淨,備用。
4. 將煨妥之魚翅釀入雞腔內,用鐵針縫口。
5. 將雞與翅置入一深鍋內,加入金華火腿及薑片。
6. 燒清雞湯及水,注入鍋內,蓋上鍋蓋,隔水燉約 90分鐘,至雞湯燉至味濃,拌入適量的鹽以作調味。
7. 進食時,除去鐵針,將雞腔內的翅與清雞湯一起混和,而雞肉可用筷子撕碎,一起盛碗內。
8. 濕翅煨法:(a) 將急凍魚翅解凍,清除雜物後,沖洗乾淨。
(b) 燒 8 杯水,置入薑 2 片、蔥 2 條及魚翅,蓋上鍋蓋,以中火煲約 20 分鐘。
(c) 將魚翅隔出,除去薑及蔥,沖洗乾淨,即可供烹調。