三色蒸蛋白

1. 莧菜洗淨汆水，以涼水啤凍，以兩份菜一份蒸餾水打成菜汁隔渣備用，加少許鹽糖調味，以一比一比例倒入蛋白打勻，撇清泡沫。 2. 甘筍削皮洗淨打成汁，加少許鹽，以1:1比例倒入蛋白打勻，撇清泡沫。 3. 蛋白和上湯以以1:1比例打勻，撇清泡沫，蓋上保鮮紙，隔水蒸5-8分鐘至凝固。 4. 取出蒸上湯蛋白，倒入莧菜汁蛋白，蓋上保鮮紙，蒸5-8分鐘至凝固。 5. 於蒸好的莧菜汁蛋白上倒入甘筍汁蛋白，蓋上保鮮紙，同樣蒸5-8分鐘至凝固。 6. 最後於蒸好的甘筍汁蛋白上放上一件釀斑片。 7. 擱少許黑松露醬及油鹽水烚過的小露筍即可上桌。