【印傭好煮意】磨豉醬蘿蔔燜牛筋 Urat Sapi Mun Lobak

1. 急凍牛筋解凍，飛水，洗淨。

2. 真空煲的內煲放入薑 4 片、牛筋及水 6 杯，煮滾 10 分鐘，把內煲放回真空煲中，放置 4 小時，取出再煲一次，放回真空煲內待 4 小時，牛筋軟腍後，取出切塊，備用。

3. 陳皮用水浸軟，刮淨內瓤；蘿蔔去皮，洗淨，切滾刀塊。

4. 燒熱鑊下油 2 湯匙，放入薑片、牛筋及磨豉醬爆香，灒酒，加水 3 杯煮滾，轉放煲內，加入蘿蔔、陳皮及調味料煮滾，轉慢火燜約半小時，至牛筋及蘿蔔腍身及入味即可。

1. Lunturkan es dari urat sapi, masukkan keair mendidih sebenta, cuci bersih.

2. Thermos punya dalamannya, masukkan 4 pt. jahe, urat sapi dan 6 gl. air, masak 10 menit, dalaman thermos lalu masukkan kembali kedalan thermos luar, diamkan 4 jam, angkat pula dalaman thermos masak sekali lagi, lalu masukkan pula kedalam thermos luar, diamkan 4 jam, setelah urat sapi empuk lunak, angkat potong untuk persediaan.

3. Kulit jeruk direndam air, kerok serat dalamnya; lobak kerok kulit luar, cuci bersih, potong mutar.

4. Panaskan kewali dng. 2 sdk. minyak, masukkan jahe, urat sapi dan pasta tauco, tumis hingga wangi, siram arak, tambah 3 gl. air, didihkan lalu, masukkan thermos, masukkan lobak, kulit jeruk dan bumbu masak mendidih, ganti pakai api pelan mun 1/2 jam, hingga urat dan lobak empuk dan meresap, jadilah.

小貼士：

若家裏沒有真空煲，怎辦？

牛筋用浸過面約 1 吋的水放入不銹鋼煲，煲滾半小時，關火，焗至水涼，重複此步驟 2 至 3 次，至牛筋軟腍即可。牛筋可預先處理煮腍，包好後冷藏可放一星期。

Andai dirumah tak punya thermos bagaimana?

Urat sapi direndam total 1 dhim punya air, masukkan kedalam panci stanless steel, godog mendidih 1/2 jam, matikan api, diamkan hingga air dingin, godog kembali, kerjaan ini berulang 2-3 kali hingga urat sapi empuk licin. Urat sapi bisa sebelumnya dimasak empuk dulu, setelah dibungkus, masukkan kelemari es bisa disimpan hingga 1 minggu.

食譜出處：
《印傭入廚手記：60蚊煮一餐》
作者：Feliz Chan
出版社：萬里機構．飲食天地出版社

感謝萬里機構出版有限公司授權提供食譜。