太爺雞、鹽焗雞、文昌雞和脆皮雞，被譽為「粵菜四大名雞」，享譽內外。而「古法太爺雞」更是三、四十年代廣州，四大名店「大三元」的名菜之一。
太爺雞（圖一）是廣東著名的燻菜，具蘇粵薰法和滷法風味，味道極為獨特。它的外形雖然貌似普通的豉油雞，卻散發出淡淡茶香的煙燻味，因而又稱為「茶香雞」。太爺雞烹調方式工序繁多：首先採用約兩斤半新鮮龍崗雞，在燻製前先滷，然後放鑊，連茶葉、米、糖、竹蔗等一同燻香。之後，要將它浸在冷水中，再以滷水浸雞，才可令雞肉嫩滑鮮甜，茶香四溢。
正因烹調過程過於複雜，需要有熟練的手藝，製作「太爺雞」的店舖逐年遞減，現已鮮有出現於酒樓、食店了……但想一嚐古法炮製的太爺雞仍是有辦法的，曾摘「米芝蓮」星的得龍大飯店新春推介「古法太爺雞」，就參考了不同古籍研究，再構思出滷浸後茶燻的「古法太爺雞」，是兼取江蘇燻法和廣東滷法的烹調方式。雞經滷浸後肉嫩而甜中帶鮮，加上燻香四溢，製成既有江蘇特色又有廣東風味茶香的雞。
新春難得一家老幼相聚，當然要來個盆菜宴，取其喜慶團聚之意。得龍大飯店推出極品鮑魚太爺雞盆菜（圖二），內含20款頂級食材，除了將招牌太爺雞融入其中，更有原隻鮑魚、特選厚花膠及海參等矜貴材料，令整盆盆菜香氣四溢，滋味無窮！
圖一：古法太爺雞
圖二：極品鮑魚太爺雞盆菜
得龍極品鮑魚太爺雞盆菜售價：$2,888（12人份）；$2,288（6人份）
訂購熱線：8208 8283
