消委會｜鑄鐵鍋傳熱速度參差！Bruno鑄鐵鍋致癌重金屬超出標準16倍！

顏色鮮艷、款式選擇多的鑄鐵鍋是下廚人士的寵兒，是近年必備廚具之一。但在消委會最新的測試中，發現市面上7款鑄鐵鍋的金屬釋出量、傳熱速度、熱力均勻度、保溫表現及琺瑯塗層的耐用程度表現參差不齊，有的更被驗出鐵（Iron）釋出量超出歐洲委員會指引上限54倍。即睇以下7款鑄鐵鍋的評測結果，再決定是不繼續使用和購入鑄鐵鍋吧！

Text:Amber Yiu

消委會報告｜鑄鐵鍋售價差異大

Vermicular琺瑯鑄鐵鍋22cm (米黃)

測試的7款鑄鐵鍋，包括5款有琺瑯（enamel）塗層的鑄鐵鍋：Lagostin Tradizione Stewpot with lid 22cm、Le Creust Signature Round Casserole/Oven 22cm、Staub Cocotte Ronde 22cm、Vermicular琺瑯鑄鐵鍋22cm (米黃) 、Bruno Enameled Cast Iron Pot。而另外2款無琺瑯塗層的鑄鐵鍋的是柳宗理Tekki 南部鐵器雙耳深鍋和Lodge Blacklock Triple Seasoned Cast Iron Dutch Oven；售價由$798至$3,199。

消委會｜金屬釋出量

Staub Cocotte Ronde 22cm

金屬在天然環境中無處不在。若食物受金屬污染，或在烹煮食物的過程中有金屬從食物器皿釋出並遷移到食物，便可能由食物進入人體並積聚，長期過量攝入金屬有機會對健康造成不良影響。在是次測驗中發現，Lagostina、Le Creust 及Staub的金屬釋出量都低於標準所訂的上限，三者均有5分。但Vermicular及Bruno分別檢出2種及4種金屬的釋出量超出標準所訂的上限，其中Bruno檢出致癌重金屬砷（Arsenic）的釋出量更超出標準所訂的上限16倍；所以Vermicular只有2分，Bruno更只得1.5分。
 

消委會｜無琺瑯塗層鑄鐵鍋

Lagostin Tradizione Stewpot with lid 22cm
此外，在檢測無琺瑯塗層鑄鐵鍋樣本時，發現柳宗理和Lodge的鑄鐵鍋中含有1種 及4 種金屬的釋出量超出歐洲委員會及法國DGCCRF所訂的上限，其中Lodge檢出鐵（Iron）的釋出量更超出有關上限54倍。長期過量攝入金屬有機會對健康造成不良影響。其實，食物器皿不應釋出過量金屬，以減低對食物及人體健康可能造成的風險；因此柳宗理和Lodge在此類別只得2.5分和 1.5分。
 

消委會｜無琺瑯塗層鑄鐵鍋

柳宗理Tekki 南部鐵器雙耳深鍋

此外，在檢測無琺瑯塗層鑄鐵鍋樣本時，發現柳宗理和Lodge的鑄鐵鍋中含有1種 及4 種金屬的釋出量超出歐洲委員會及法國DGCCRF所訂的上限，其中Lodge檢出鐵（Iron）的釋出量更超出有關上限54倍。長期過量攝入金屬有機會對健康造成不良影響。其實，食物器皿不應釋出過量金屬，以減低對食物及人體健康可能造成的風險；因此柳宗理和Lodge在此類別只得2.5分和 1.5分。
 

消委會｜傳熱速度

Lodge Blacklock Triple Seasoned Cast Iron Dutch Oven

選擇鑄鐵鍋的原因之一就是喜歡它的傳熱速度夠快，但實情又是否如此呢？報告指，在氣體爐上加熱時，Lodge的傳熱速度較快，按測試結果推算，將鍋內1升的水加熱75°C需時7分20秒，得到4分；Staub則表現較差，需時7分59秒，有3.5分。

在電磁爐上加熱時，Vermicular表現較好，推算將鍋內1升的水加熱75°C需時7分32秒，有4分；Lagostina則表現較差，需時8分20秒，有3.5分。

至於在電陶爐上加熱時，柳宗理Sori Yanagi表現較好，按測試結果推算，將鍋內1升的水加熱75°C需時6分26秒，有3.5分。
 

消委會｜熱力均勻度

另外，鑄鐵鍋熱力均勻度懸殊，在氣體爐上加熱時，Lagostina熱力分佈較均勻，計算出最大溫差為66°C，得到4.5分。而鍋身直徑較大的Lodge則表現較差，計算出最大溫差為132°C，只有3分。
 

消委會｜手柄燙手程度

在煮食時，全部樣本的手柄溫度都高於歐洲標準所訂的上限（55°C），介乎89.3°C至97.3°C，消委會提醒使用鑄鐵鍋煮食時，應先戴上隔熱手套或使用隔熱墊，避免燙傷。

總結而言，根據消委會的測試發現，Lagostina Tradizione Stewpot with lid 22cm（$2480）、Le Creuset Signature Round Casserole/Oven 22cm（$2788）及Staub Cocotte Ronde 22cm（$3199）均通過金屬釋出量測試，整體表現亦佳，獲4星半總評，其中Lagostina的熱力均勻度較佳而且售價較低，Le Creuset的傳熱速度整體評分較高，而Staub的琺瑯塗層耐用程度較好。

 

鑄鐵鍋｜使用和保養要訣

 

日常使用注意事項：

切勿放入微波爐使用。
鑄鐵鍋重量不輕，應小心輕放，切勿重摔或拖拉。
首次使用前，應先用水和適量清潔劑，以海綿或軟布清洗鑄鐵鍋，然後用水徹底沖洗乾淨及弄乾。
煮食時以低至中火烹煮為佳，不要用大火或高溫乾燒鑄鐵鍋。若以氣體爐煮食應調節爐火至鑄鐵鍋底部邊緣的範圍內。
煮食時若要接觸鑄鐵鍋，應先戴上隔熱手套或隔熱墊，以避免燙傷。
避免用尖銳的金屬鑊鏟或叉，宜用木、塑膠或矽膠製造的耐熱廚具攪動食物。
應將熱鍋放在木板或隔熱墊上，不應放在未受隔熱保護的表面上。
若鑄鐵鍋剛從雪櫃拿出，應先待其回復至接近室溫才加熱；此外，用後應讓鑄鐵鍋自然冷卻，不應立即注入冷水，以免琺瑯塗層因溫度急劇變化而損壞。
切勿在鍋面切剁食物。

清潔和保養注意事項：

每次用後都應清洗乾淨，以防積聚污漬。
清洗後應徹底弄乾。部分鑄鐵鍋，例如Lagostin、Lodge、柳宗理及Bruno的廠商建議在清洗及弄乾後，塗上一層薄薄的食用油，以防出現銹蝕及加強不粘效果。
切勿用金屬刷或粗糙的百潔布洗擦，以免刮損鑄鐵鍋。
應存放在乾燥的地方，以防出現銹蝕。存放時亦不要將其他硬物放入鍋內，以免撞花或刮損。
鍋蓋把手大多以螺絲固定，應不時檢查把手並在有需要時擰緊螺絲，以防鬆脫。