罐頭食物3大迷思 罐頭不含防腐劑營養更高？

罐頭食物向來都是我們的好伙伴，每當想不到晚餐要吃甚麼，或者匆匆忙忙煮一頓飯時，各類罐頭就派上用場。尤其現在新冠肺炎疫情肆虐，主婦們外出買菜的次數可能也減少了，變相對於罐頭食物的依賴就增加了。不過，很多人對罐頭食物都抱有「歧視」，認為多吃無益，更會吸收了防腐劑，到底是否如此呢？一同來看看罐頭食物的3大迷思！

1.罐頭食物含有防腐劑嗎？

很多人以為罐頭食物之所以能存放多年，是因為加入了許多防腐劑，因此就對罐頭食物有所顧忌，生怕攝取太多防腐劑，影響健康。

事實上，罐頭食物能夠長時間存放，並非依靠防腐劑。大多罐頭食物在生產時都經過高溫殺菌，清除食物中的細菌、微生物等。隨後食物就會放進罐子裡進行密封真空處理，確保外間的空氣及微生物不能進入罐內，就能使食物即使長期在室溫之下都不會變質。

如此，我地就無需擔心食用罐頭食物時會攝取了防腐劑。不過，始終生產程序及標準各異，並非說所有世界各地的罐頭都一定沒有加入防腐劑。因此消費者在購買時應先細閱成份標籤，這樣就能食得更安心！

2.罐頭食物不健康沒有營養？

由於罐頭食物都經預製，並非新鮮食物，加上在生產時經高溫處理，因此很多人都認為罐頭食物中大部分的營養都已經流失，或是不健康的食物。事實上，這說法只能算一半對一半錯，視乎你所說的「健康」的定義。

的確，經過高溫處理後，許多營養素如水溶性維他命B及C都會受破壞，令罐頭食物的某些營養價值比該食物的原型為低。不過，也有不少營養素是需要高溫來發揮最好的效果，例如蕃茄中的茄紅素、玉米的玉米黃素都不會因高溫而受損，反而營養價值會隨之增加。另外，蛋白質、部分礦物質及脂溶性維他命（A、D、E、K）亦不會因高溫而受破壞。

不過，許多罐頭食物都屬於「重口味」，代表著加入了大量如鹽、糖等調味料，食用過量同樣會對身體造成不良影響。因此在食用前都應仔細了解每個罐頭的營養成份，並控制好食用量，避免貪一時口慾而影響健康。

3.罐頭食物未食完可以直接放雪櫃？

方才提到，罐頭食物可能含高糖高鈉，為了控制攝取量可以會將一個罐頭分次食用，那麼未食用的罐頭可以直接連罐放進雪櫃保存嗎？這個並非「可不可」的問題，而是「應不應」的問題。

罐頭食物的鐵罐其實也經過特別處理，使其不容易生鏽，然而這只是限於罐頭仍處理未開罐的狀態。當罐頭被打開後，罐子內的金屬都會接觸到水份及空氣，儘管是雪櫃的低濕度環境下都有機會造成生鏽，食物就很容易受污染。

因此不論會否分次食用，最好的做法還是將食物通通取出，以另外的容器承載，這樣就能完全避免食身受金屬污染的機會。

資料來源：Heathline

Text: Kelvin

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