自家製足料點心:帶子蝦仁豬肉燒賣
31.03.2014
OL上班時吃的早點、小朋友放學後的小食、一家大小到茶樓飲茶,統統都有燒賣的份兒。既然如此,今回就教大家自製帶子蝦仁豬肉燒賣,餡料絕對比街邊檔及茶樓更豐富,保證全家都吃得滋味!
作者簡介
作者簡介
何幼旋,洋名Rita,喜歡與食物談戀愛的女子、母乳餵哺支持者。曾於《明報》世紀版發表專欄《茉莉香片》,文章以飲食文化為主題。曾為《明報OL網》撰寫飲食專欄,名為《茉莉茶室》。現為《am730》「廚神」烹飪專欄作者之一。深信每種食材皆有氣質,愛從不同管道窺探食物歷史。著作有《愛上水果甜點》及電子書《愛• 甜點》。 |
材料(約80個):
急凍或新鮮蝦仁300克、帶子肉500克、半肥瘦脢頭豬肉1斤(攪碎)、浸發乾冬菇8朵、飛魚子(俗稱蟹子)1盒、燒賣皮約80片
調味料:幼鹽3小匙、無味精雞粉或冬菇粉3小匙、砂糖2.5大匙、麻油2大匙、生粉2大匙、胡椒粉半小匙、生粉少許
提示:燒賣皮可於粉麵店購買,通常要預訂;購買後必須密封冷藏,盡快使用。
急凍或新鮮蝦仁300克、帶子肉500克、半肥瘦脢頭豬肉1斤(攪碎)、浸發乾冬菇8朵、飛魚子(俗稱蟹子)1盒、燒賣皮約80片
調味料:幼鹽3小匙、無味精雞粉或冬菇粉3小匙、砂糖2.5大匙、麻油2大匙、生粉2大匙、胡椒粉半小匙、生粉少許
提示:燒賣皮可於粉麵店購買,通常要預訂;購買後必須密封冷藏,盡快使用。
餡料製法:
1. 冬菇浸發後去蒂、榨乾水、切小丁。
2. 蝦仁挑去蝦腸,加入少許生粉揉搓,沖洗後再放少許幼鹽(未包括於份量內),揉搓後徹底沖洗乾淨,再以廚房紙巾印乾。
3. 帶子肉洗淨後切丁,以廚房紙巾印乾。
1. 冬菇浸發後去蒂、榨乾水、切小丁。
2. 蝦仁挑去蝦腸,加入少許生粉揉搓,沖洗後再放少許幼鹽(未包括於份量內),揉搓後徹底沖洗乾淨,再以廚房紙巾印乾。
3. 帶子肉洗淨後切丁,以廚房紙巾印乾。
4. 將已攪碎的半肥瘦脢頭豬肉加入幼鹽2小匙、無味精雞粉或冬菇粉2小匙、砂糖1.5大匙、生粉1大匙,以手拌勻後摔打至呈黏性。
5. 蝦仁及帶子加入幼鹽1小匙、無味精雞粉或冬菇粉1小匙、砂糖1大匙、麻油2大匙、生粉1大匙、胡椒粉半小匙,以手調和。
6. 將豬肉、蝦仁、帶子、冬菇及麻油一同拌勻,即製成餡料。
5. 蝦仁及帶子加入幼鹽1小匙、無味精雞粉或冬菇粉1小匙、砂糖1大匙、麻油2大匙、生粉1大匙、胡椒粉半小匙,以手調和。
6. 將豬肉、蝦仁、帶子、冬菇及麻油一同拌勻,即製成餡料。
包燒賣技巧:
左手掌心向上,燒賣皮置手指上,以點心專用的「餡挑」或牛油刀拿取適量餡料放在燒賣皮上,屈曲手指包起餡料,再移到虎口,虎口夾着燒賣,邊旋轉邊以刀子壓實餡料。最後可在表面以適量飛魚子作點綴。
左手掌心向上,燒賣皮置手指上,以點心專用的「餡挑」或牛油刀拿取適量餡料放在燒賣皮上,屈曲手指包起餡料,再移到虎口,虎口夾着燒賣,邊旋轉邊以刀子壓實餡料。最後可在表面以適量飛魚子作點綴。
烹調方法:
以大火隔水蒸8分鐘,即可享用。
以大火隔水蒸8分鐘,即可享用。
由於食譜份量較多,未必一次過吃畢,你可以用錫紙及食物袋把燒賣包好,放於雪櫃冰格冷凍,於一個月內盡快食用。
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