家鄉陳皮鴿

By 煤氣烹飪中心食譜 546份

預備

---分鐘

烹調

1小時

總共

1小時

難度

份量

3-4人

特色

主菜

簡介

陳皮鴿精粹在於陳皮鹵汁，只要你參照以下鹵水汁製法，也可煮出出色的家鄉陳皮鴿。

材料

1隻頂鴿 240克小唐菜數片紅蘿蔔 2片薑陳皮鹵水汁： 1個靚陳皮 1粒八角 2片薑 1/2杯老抽 1/2杯生抽 6杯水 70克冰糖 2湯匙紹酒

做法

1. 乳鴿好洗淨，放半煲水內飛水，隔乾。 2. 陳皮鹵水汁材料放烋內煮滾，改用中慢火熬 15 分鐘至陳皮出味。 3. 將乳鴿放入汁內，蓋好用文火煮 15 分鐘，反轉煮多 10 分鐘，熄火後浸 10 分鐘；取出斬件放碟上。 4. 小唐菜與紅蘿蔔放滾水內，加鹽及糖各 1 茶匙，油1湯匙及薑拖熟，取出濾淨，圍碟邊。 5. 取 1/2 杯陳皮鹵汁，加 1/4 杯水及 1 茶匙生粉煮成芡汁，淋於乳鴿及菜上即成。