天氣開始涼快起來了！ 氣候的變化，人體機能也會自然地作出相應的調節。秋高氣爽，涼快的天氣下，人的食慾逐漸增強，所謂春華秋實，秋季是收獲的季節，各種肥美的海產，豐盈的果物相繼登場，這就是是日本人經常說「食慾之秋」。
喜愛吃魚的朋友必定嚐過鹽燒秋刀魚這道大眾化的日本菜式吧！被形容為庶民之味的秋刀魚，在秋季時份就會從俄羅斯南游至日本海域，因此9月至11月就是秋刀魚最肥美豐腴當令之時。這期間，在日本的住宅區，晚飯時段必定會嗅到烤秋刀魚的香氣。就跟大家分享一個正宗日本人將鹽燒秋刀魚拆肉享用的方法，以一手輕托原條烤妥的秋刀魚的頭部，將魚背轉向天，另一手持筷子沿魚背從頭至尾按壓；經此處理然後再以筷子剖開，一條烤妥的秋刀魚立即骨肉分離！
鹽燒秋刀魚的獨特氣味， 被日本人視為「秋の味覺 」。這種甘滋的馥香，全賴魚內近20%的脂肪含量。專家研究指出，秋刀魚體內的魚脂含有對健康有益的DHA（Docosahexaenoic Aacid）及EPA（Eicosapentaenoic Acid）。選購秋刀魚時注意魚的眼睛要清澈、魚咀的尖端呈黃色即是新鮮。市面上出售的秋刀魚約25厘米至30厘米長，超越40厘米的可算是極上之品。
在市場上要買到秋刀魚並不難，就是不知道怎麼烹調才使人卻步於選購吧！今天就跟大家分享鹽燒以外的做法，簡單容易又惹味的味噌煮秋刀魚，快來試試吧！
撰文：日本人妻兼和風烹飪導師小松本太太CoCo
