好煮意食譜
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預備
4小時
烹調
45分鐘
總共
4小時 45分鐘
難度
份量
3-4人
特色
主菜
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【Cooking TV】蟲草花滑雞荷葉糯米飯
簡介木瓜廚房的話：
天氣凍就想食糯米飯暖胃，我最鐘意用荷葉包住來蒸，有好香的荷葉味。如果怕蒸完有生米，不妨試試先炒至半熟，再拿去蒸，糯米飯會吸盡雞的精華，而最好食的是蟲草花。
天氣凍就想食糯米飯暖胃，我最鐘意用荷葉包住來蒸，有好香的荷葉味。如果怕蒸完有生米，不妨試試先炒至半熟，再拿去蒸，糯米飯會吸盡雞的精華，而最好食的是蟲草花。
調味料/醃料- 醃料：
- 蒜蓉 1湯匙
- 薑絲 適量
- 鹽 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 胡椒粉 少少
- 調味：
- 甜豉油 適量
- 麻油 適量
材料- 雞腿 3隻
- 新鮮蟲草花 1碗
- 荷葉 1塊
- 臘腸/潤腸 2條
- 糯米 2杯
- 水 2杯
做法1
糯米用水浸4小時，清洗乾淨；雞切件，醃上醃料，備用；
2
荷葉用滾水烚至軟身，抹乾淨；
3
鑊下少少油，將糯米放入，分3次加入水，用中火炒至半熟，口感還是粉狀的，熄火；
4
荷葉鋪放在盛器中，將炒好的糯米飯，放入荷葉中，加入蟲草花、雞件和臘腸；
5
荷葉包好，用牙籤封口，放入蒸爐100度30分鐘或大火蒸30分鐘；
6
最後，加上蔥花和調味料即可。
小貼士
1. 荷葉可以在雜貨舖買到。
2. 用新鮮雞腿味道更好吃。
3. 糯米先用水炒至半熟，炒時吸了大部分水，能令蒸的時間縮短。
4. 可以先行試食半熟糯米，雖然是能咬開，但仍是粉粉狀的，這就對了。
5. 糯米飯放入荷葉時，盡量抓鬆，不要將米飯壓至扁平。
2. 用新鮮雞腿味道更好吃。
3. 糯米先用水炒至半熟，炒時吸了大部分水，能令蒸的時間縮短。
4. 可以先行試食半熟糯米，雖然是能咬開，但仍是粉粉狀的，這就對了。
5. 糯米飯放入荷葉時，盡量抓鬆，不要將米飯壓至扁平。
感謝木瓜廚房授權提供食譜。
