不少兩口子大時大節時都愛煎牛扒過節，不用外出捱貴價「XX節」套餐，亦同時為婚後生活增添情趣。煎牛扒看似「手板眼見功夫」，但實際上從處理扒肉、煎煮到上碟每一個步驟，都不能出錯，否則會令牛扒過熟、肉汁流失、口感變韌，白白浪費一塊靚牛扒之餘，更甚是糟塌了浪漫良宵。想避免發生以上情況，就要仔細留意下列8個烹調技巧！
Image:KEKO64 / FreeDigitalPhotos.net
1. 如何解凍牛扒？
值得留意的是，室溫環境會令肉類容易滋生細菌，因此所有肉類皆不可放於室溫中自然解凍。你可以將冰鮮肉類放於雪櫃下格，或收藏於密實袋內浸水喉水解凍。
2. 如何清洗牛扒？
處理牛扒時，不需用水清洗，只要用廚房紙印乾扒身便可。
3. 煎牛扒需要落油嗎？
落油與否因人而定。由於牛扒本身有足夠油份，即使不落油都能夠煎出香嫩口感。如果選擇落油，可在牛扒上均勻塗抹，就不怕出現黐底情況。
5. 煎牛扒需經常翻來翻去？
煎牛扒時不必經常翻來翻去，否則不僅會延長煎熟的時間，還會破壞其蛋白質，令肉質變老。如想煎出如燒烤般的效果，應該先煎好一面，再翻轉背面煎即可。
圖片來源：Steak@home
6. 生熟程度未能掌握？
煎牛扒時間以牛扒的厚度及重量而定，以一件3/4吋厚、約10安士重的牛扒為例，想煎出5成熟的效果，可每面煎一分半鐘；而7成熟就需要每面煎兩分鐘。
圖片來源：Steak@home
7. 為何煮出的牛扒肉質較韌？
在生牛扒上落鹽，會容易令肉質變韌。最佳的處理方法是，在準備下鍋時才在生牛扒上平均灑鹽，然後進行煎煮。
8. 煎好牛扒後可立即享用？
當牛扒煎好後，由於中心溫度未能立即平均分佈，所以在上碟後應待一、兩分鐘才切件，方能達到理想的生熟程度。
資料提供: Steak@home
Text_Fanny
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