黑木耳（即 雲耳）、白背木耳、雪耳都是常見的食材，前兩者於坊間有「血管清道夫」的稱號，而雪耳則被譽為「平民燕窩」，到底它們的營養價值有甚麼分別？有冇諗過處理不當隨時由健康養生變「食物中毒」？消委會日前搜羅了28款預先包裝乾製耳類食用菌樣本，涵蓋黑木耳、白背木耳和雪耳，測試其營養價值，結果發現全部樣本均含豐富營養，尤其是膳食纖維！
乾製耳類食用菌營養價值高，相信都無容置疑，但消委會卻發現逾4成樣本（12款）檢出至少1種除害劑，而全部樣本均檢出金屬污染物，縱然對健康風險不大，但大家烹調時需特別留意此類食材的正確處理方法，浸泡時間不宜過長，以免產生米酵菌酸引致中毒。
雲耳、木耳、雪耳營養大比拼丨哪一種最有營養價值？
消委會研究檢測了黑木耳、白背木耳、雪耳的水溶性及非水溶性纖維含量，以及3種礦物質含量，分別為鈣、鐵和鉀：
雪耳類（別稱：銀耳、白木耳）- 平均水溶性纖維含量最高
- 有助降低血液中的膽固醇和穩定血糖
- 能控制冠心病及糖尿病等問題
- 適合關注血膽固醇及血糖水平的人士
另外，3種耳類均含有抗凝血物質，亦能協助預防血管栓塞。
坊間不時有說法指耳類食用菌含有豐富膠原蛋白，有「平民燕窩」之稱的雪耳 更被普遍認為有養顏作用。香港營養學會指出，膠原蛋白主要在動物性食物中找到，黑木耳、白背木耳和雪耳並不是其主要來源。以耳類菌 煮成的 湯水或糖水黏稠滑溜，主因是烹煮時釋出水溶性纖維。此外，目前亦未有足夠證據顯示，食用膠原蛋白可有效補充面部皮膚的膠原蛋白。然而， 有動物研究則顯示，雪耳所含的多糖可改善小鼠皮膚衰老，亦有研究顯示其所含的多糖具有保濕能力，惟該些研究甚少以人體皮膚作測試。
- #1 綠の聖 黑木耳 $98/260克
- #11 香港啟泰 白背木耳 $32/120克
- #12 尚品 白背木耳 $12/80克
- #13 同心堂 一級木耳 $22/150克
- #14 金御膳 白背黑木耳塊 $16.5/150克
- #15 安記海味 靚木耳 $14 /4兩（150克）
- #16 南北行 白背木耳 $28/150克
- #17 老上環 白背木耳 $24/半斤裝
- #20 御萬家 雪耳 $13.9/50克
雲耳、木耳、雪耳營養大比拼丨詳盡食用小知識分享
消委會是次研究中食物安全測試了6種金屬污染物（總砷、鎘、鉻、鉛、總汞和銻）、除害劑殘餘，以及2種防腐劑含量，包括苯甲酸和二氧化硫。當中逾4成樣本驗出至少1種除害劑，全部樣本均檢出金屬污染物，雖然樣本含有除害劑和金屬污染物，但檢出量不多並且遠低規例上限 ，由於大家日常進食耳菌類產品的分量有限，故不會對健康造成不良影響。
